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花开富贵大白菜

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花开富贵大白菜
食材
干燥冬菇5朵
大白菜1颗
花椰菜1颗
枸杞30g
太白粉20g
调味料
海盐适量
麻油10c.c.
米酒30c.c.
料理步骤

花开富贵大白菜

香菇浸泡约30分钟后洗净。大白菜洗好切成四半,分为菜梗与菜心两部分。起一锅热水,将菜梗以热水烫约2分钟,捞起备用。再将菜心下热水烫约1分钟,捞起备用。

泡开后的香菇,再以清水将伞缘内再度搓洗,让部分细沙可以洗得更干净。

花开富贵大白菜

取一个铝碗,将香菇摆成一个圆圈,再铺上白菜梗。

花开富贵大白菜

将剩下的白菜心全部补满铝碗,并稍微压挤整齐,并加入盐巴、米酒。取保鲜膜包紧,起一锅热水,以蒸笼蒸30分钟。

可将中华炒锅下面摆放筷子,煮滚热水,但要注意水量不可高过白菜碗,再把白菜放入蒸30分钟亦可。

花开富贵大白菜

起一锅热水,将花椰菜洗好切成一朵一朵,下锅煮约5~8分钟,煮熟即可捞起。

花开富贵大白菜

将枸杞泡热水5分钟后,加太白粉调成芡水,取一锅煮100c.c.水,与枸杞煮成酱汁,最后加麻油后起锅。

吃素者采用清水,吃荤者可以加鸡高汤做为勾芡用。

花开富贵大白菜

蒸好的大白菜以大瓷盘倒过来盛装。

花开富贵大白菜

在大白菜周围摆上烫好的青花菜,淋上煮好的枸杞芡水即完成。

香菇增味小秘诀

干香菇若选择得当,风味会比生香菇来的更香更好吃,所以挑选时可以先闻闻,香味浓、没有霉味,菇伞的部分可挑选大又厚实者,以伞状完整较佳,再者,可以按按看,要有硬硬的感觉,若软软的可能有受潮劣化的现象。

香菇使用前先清洗浸泡少许水,水量可以盖过香菇即可,若水放太多,香菇的香味也会跟着跑掉,而因为干燥的香菇会浮于水面,可以取一个碗相叠,这样就不会让香菇泡不到水了。

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