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高升排骨

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高升排骨
食材
排骨1斤
山苏或青江菜
地瓜叶
调味料
米酒1汤杓
乌醋2汤杓
白砂糖3汤杓
酱油4汤杓
水5汤杓(每汤勺约50~60c.c.)

菜名小故事

高升排骨是卤排骨的一种,其卤汁调味料比例由1递升至5(酒1:醋2:糖3:酱油4:水5),步步高升,因而命名为高升排骨,也因吉祥寓意成为年菜料理之一。

料理步骤

高升排骨

排骨洗净,滚水汆烫至血水释出即可捞起。

高升排骨

以流水冲洗排骨,去除血水、浮沫杂质。

高升排骨

排骨倒入锅中(砂锅或不锈钢锅、铝锅皆可),加入所有调味料。

酱香浓郁是高升排骨的特色,可视个人口味微调糖、酱油比例。

高升排骨

大火烧滚后转小火,盖锅焖煮约40分钟。小火焖煮使其慢慢入味,排骨不会因高温变硬,喜爱软嫩口感者可焖煮60分钟。

高升排骨

山苏汆烫,捞起备用。做为盘饰的青菜可随家中现有食材调整,青江菜、地瓜叶皆可,因会淋上排骨酱汁,不需调味。

高升排骨

盛盘,依序摆上山苏、排骨,再淋上酱汁即可。建议青菜铺底,再将排骨堆高,突显「高升」。

加酱油的高升排骨酱色较深,建议可以用红麹上色,也更养生。取市售红麹米,加水煮滚后沥除米粒,将红麹汤汁加入调味料中一起卤制,为高升排骨添赭红喜气。若使用本身带咸味的红麹酱,则需减少酱油用量,以免过咸。

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