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【烤学问】想吃到美式原味烤肉,就靠火候拿捏 !

标题:【烤学问】想吃到美式原味烤肉,就靠火候拿捏 !  本文有735个文字,大小约为4KB,预计阅读时间2分钟

认识美式烤肉

【烤学问】想吃到美式原味烤肉,就靠火候拿捏 !

美国人几乎都在六、日烤肉,没有特定的节日,想吃就能随时烤的率性美式风格,特色就是以炭烤炉直接烧烤,牛肉、鱼肉、汉堡肉是必烤肉品,不事先腌制也不蘸酱,用最直接的方式品尝肉的原始风味!

相较于台湾以1~10分来区分牛排熟度,国外只分「生、半、全熟」这三种,而通常较生的牛排也会有较多肉汁,并非血水,可以安心食用。

食材的选择

挑选筋油分布均匀的牛小排吃起来不容易干涩,口感较好;鳟鱼在台湾较难找到,可以至专卖海产的店家选购,鱼鳃有没有泛黑、鱼肉的弹性与光泽都是要特别注意的地方,新鲜的鱼会有明显的鲜红,可以当作基本的判别依据。

美式酱料祕诀

美式烤肉强调吃出肉的原味,不用沾酱只以海盐和黑胡椒粒在烤熟的肉上调味。一般人印象中,美式烤肉会搭配酱料,其实,那是猪肋排才有的吃法。猪肉是白肉,无味且有生菌,所以必须烤到全熟再搭配酱料食用;而牛肉会因饲养方式不同而有不同的风味,如果蘸酱,就吃不出牛肉最原始的美味啦!

美式烤肉怎幺烤?

【烤牛小排】
  • 材料
  • 牛小排
  • 带骨纽约客各数片
料理步骤

【烤学问】想吃到美式原味烤肉,就靠火候拿捏 !

将整块肉放于烤台上,烤台温度保持在摄氏150度~180度,较能避免烤焦。

【烤学问】想吃到美式原味烤肉,就靠火候拿捏 !

用夹子戳肉感觉肉的熟度,带骨纽约客烤至三分熟、牛小排继续烤至约七分熟即可食用。

肉戳起来感觉若像果冻就是三分,若像自己脸颊上的肉约为五分熟、而像手臂上的肉约为七分熟。五分熟最好辨别,只要呈现外熟内生的半生熟状态就是五分熟。

【烤汉堡】
  • 材料
  • 汉堡肉约250g
  • 汉堡面包适量
料理步骤

【烤学问】想吃到美式原味烤肉,就靠火候拿捏 !

取出团状汉堡肉用手揉捏,可以帮助肉馅内的空气排出,力道不要太大、不要捏碎,使其形状更扎实。

汉堡肉可以在大卖场购得。

【烤学问】想吃到美式原味烤肉,就靠火候拿捏 !

将汉堡肉放上烤炉烤约20~30分钟,并不时地翻面直到变色、呈现微焦,让肉的原汁锁在肉里。

【烤学问】想吃到美式原味烤肉,就靠火候拿捏 !

面包一面先烤15秒,接着翻面再烤直到两面的表皮上都出现炭烤的横纹,再将汉堡肉夹进面包中即完成。

也可以依个人喜好将番茄、酸黄瓜或生菜等夹入面包,让口感更丰富!

【烤鳟鱼】
  • 材料
  • 鳟鱼1条
  • 姜半条
  • 蒜头5~7个
  • 青椒半颗
  • 植物性奶油1条
料理步骤

【烤学问】想吃到美式原味烤肉,就靠火候拿捏 !

将姜、青椒洗净,切成约2mm宽的细丝,较易入味,并以菜刀将蒜头压扁。

【烤学问】想吃到美式原味烤肉,就靠火候拿捏 !

将奶油切2~3块薄片,并放入已经切开的鱼肉中间。

也可直接选购已处理好的鱼片。

【烤学问】想吃到美式原味烤肉,就靠火候拿捏 !

将青椒与姜片细丝与鱼一起用锡箔纸包紧,锁住汤汁精华,烤30至40分钟即可。

判别鳟鱼是否熟透,可打开锡箔纸,用夹子戳鱼最厚的部位,只要鱼肉呈白色即可食用。想要减少烤鱼时间,可以将鱼切数块后分开包锡箔纸再烤喔!

【烤马铃薯
  • 材料
  • 马铃薯数颗
料理步骤

【烤学问】想吃到美式原味烤肉,就靠火候拿捏 !

先以叉子在马铃薯表面戳洞。

在表面戳洞是为了让热度能均匀分布,也较容易熟透。

【烤学问】想吃到美式原味烤肉,就靠火候拿捏 !

再用锡箔纸包好,放上炭烤炉,同样烤至变软即可。

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