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5 招辨别!你买的咖啡豆是否新鲜?

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5 招辨别!你买的咖啡豆是否新鲜?什幺样的咖啡最好喝?新鲜的咖啡最好喝!现在就教你如何判断咖啡豆是否新鲜。

购买咖啡豆前先做功课

选择信任的店家

比起购买名店咖啡豆,建议在自家烘焙咖啡馆购买最好。因为有些名店的咖啡豆会在国外烘焙,从国外海运到台湾、再到消费者手中至少耗时2个月,且生豆一旦经过烘焙,风味就会逐渐流失,已不新鲜。而生豆在良好的保存条件下,可维持约2年的保鲜期。

微绿色的生咖啡豆最好

正常生豆其外观为微绿色,若有小黑洞代表虫蛀,有咖啡色斑点者代表有发霉情形,如果变黄或变黑,则代表发霉情况更严重,甚至酸化。

5 招辨别!你买的咖啡豆是否新鲜?

已烘咖啡豆这样挑:看、闻、剥

POINT 1:「看」表面油脂

5 招辨别!你买的咖啡豆是否新鲜?浅焙豆不论刚烘好或放置多时,表面都不太会有油脂出现。深焙豆深层的油脂经过高温烘焙会被释放至表面,并出现明显的油滴。可别以为不新鲜,之后经搅拌、包装,油脂会均匀地分布在咖啡豆表面。

咖啡豆依火侯有不同风味,浅焙咖啡豆透出鲜明的清晰果酸;中火烘焙呈现偏甜中带微酸;深焙咖啡喝来厚实喉韵。手工挑豆去除损坏的豆子,能避免影响咖啡风味,建议采购未磨成粉的烘焙豆,才能看见完整豆子的品质,冲泡前再磨粉也才能保持豆子的新鲜度与香气。

POINT 2:「闻」香气

新鲜的浅焙豆依产区不同带有清新的水果、香料、蜂蜜香气,而深焙则带有巧克力、核果香气。如果不新鲜的咖啡豆,不论浅焙或深焙都有油耗味。

POINT 3:用手「剥」

5 招辨别!你买的咖啡豆是否新鲜?新鲜的咖啡豆水分较少、组织较硬,用双手剥中剖线不易剥成两半,而不新鲜的咖啡豆因长时间吸收空气中的水分,组织偏软,易剥成两半。

POINT 4:检查外包装

5 招辨别!你买的咖啡豆是否新鲜?有透气阀的设计较好
烘好的咖啡豆会持续释放二氧化碳1~2周,造成咖啡包装膨胀,建议不要购买真空包装,代表其不在二氧化碳释放期。可选择内里有衬不透光的铝箔、表面具单向透气阀的包装,二氧化碳可排出,但氧气不会进入使之不新鲜。

5 招辨别!你买的咖啡豆是否新鲜?注意日期标示
自烘咖啡豆店家通常会以烘豆日、而非包装日在包装上盖上日期,建议单次买约半磅,并在1个月内饮毕。

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