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夏天食材要保鲜~放进冰箱前先这幺做!

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夏天食材要保鲜~放进冰箱前先这幺做!

学会控管冰箱,在选购食材时,必须确认其新鲜度,台中林酒店奇鲜日本料理主厨董育嘉表示,冰箱不是万能,即便可以透过简易的工序,让冷藏食材使用期限增长,仍建议大家选购上,以1周内可用完的食材分量为主,分装后也要留意蔬菜约3~4天内、生鲜类1周内使用完毕较佳。以下针对几种夏季较易腐坏的食材,教你进冰箱前如何加工处理!

肉类

夏天食材要保鲜~放进冰箱前先这幺做!沥干血水后,选择放入有层架的保鲜盒,再放置冷冻,解冻时也不怕肉会吸到多余血水,导致口感不鲜美。

煮熟的肉类,在没有全熟的情况下进冰箱,相较于冷冻保存的生肉,反而易孳生细菌,因此料理过的肉类进冰箱前,需确认100%全熟再放保鲜盒冰冷藏。

海鲜类

鲜鱼

夏天食材要保鲜~放进冰箱前先这幺做!可请摊商将鱼鳃、内脏等秽物清除,鳞片可保留,以减少水分流失,也有保鲜作用,回家后把残余的血等清洗干净并沥干,若1~2天内食用冷藏即可,若需冷冻,要在1周内食用完毕为佳。

头足类

夏天食材要保鲜~放进冰箱前先这幺做!花枝或透抽等,先将内脏、嘴巴、眼睛等去除,洗净后切片、沥干,和鲜鱼一样,若1~2天内使用采冷藏,冷冻也需于1周内食用完毕。

虾子

若选购真空包装的冷冻虾,可分装成小包后冷冻;若为活虾,可直接放置于保鲜盒中放入冷冻,虾子若不冷冻,虾头易变黑、带腥味且鲜度会流失。

贝壳类

夏天食材要保鲜~放进冰箱前先这幺做!以1斤的蛤蜊为例,放入加有2大匙的盐水中,先吐沙半天,期间观察是否有已经打开壳或浮起来的,须先淘汰,最后经过清洗再放入保鲜盒中冷藏,仅可放2~3天。

蔬菜

叶菜类

夏天食材要保鲜~放进冰箱前先这幺做!先把已经腐坏的部分剔除,将报纸洒上少许水后包覆蔬菜,外层再用大塑胶袋包好放入冰箱冷藏;也可顺着蔬菜原本的生长方向直立着放置。

烹调前,可将蔬菜泡在水中约30分钟,若有已经略为干枯的叶子,可恢复约80%。

香料类

夏天食材要保鲜~放进冰箱前先这幺做!葱、蒜头、九层塔等是家中必备的香料类蔬菜,除了可以叶菜类方式存放,也可切成约0.5cm的颗粒,再以保鲜盒分装冷藏,约可放1周。

葱花切完易有黏稠液体产生,可用清水洗过、沥干再冷藏。

豆制品

容易因气温高而腐败的豆腐、豆浆,在室温仅能存放约30分钟,食用需掌握最佳品尝时间,取用完剩下的也要快速收入冷藏。若是传统板豆腐,可以冷开水先冲洗过,而嫩豆腐则可加水淹过豆腐,再冰入冰箱冷藏。若发现底层液体变浓稠、出现异味就该丢弃。

当季水果

香蕉

夏天食材要保鲜~放进冰箱前先这幺做!同一批的香蕉熟成时间相当一致,吃不完的香蕉放冰箱外皮会变黑,建议可去皮、切块后冷藏,于2天内食用完毕,若想久放则改成冰入冷冻,待食用前取出退冰即可,于1周内食用较佳。

柠檬

柠檬检查外观没有坏损,可直接收入蔬果层,也可挤成汁做成柠檬冰砖或纯柠檬汁,要食用时再加水调配成喜欢的浓度即可。

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