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冰箱有蛋不怕饿!一次学会 10 道基础蛋料理

标题:冰箱有蛋不怕饿!一次学会 10 道基础蛋料理  本文有525个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟

冰箱有蛋不怕饿!一次学会 10 道基础蛋料理

蒸蛋

  • 材料
  • 鸡蛋1颗(约70克)
  • 水140c.c.(鸡蛋
  • 水比例1:2)
  • 胡椒
  • 米酒少许

冰箱有蛋不怕饿!一次学会 10 道基础蛋料理步骤:
1. 鸡蛋加水、盐、胡椒搅拌均匀,再滴入1、2滴米酒去除蛋腥。
2. 以网筛过滤蛋汁去除多余气泡,再倒入碗里。
3. 放入电锅,外锅加1/3杯的水,按下开关蒸煮10分钟即完成。也可以粥汤(稀饭水)替代水,蒸蛋会更Q香滑软。

【关键在这里】电锅不要完全盖锅,可插入筷子露出气孔蒸煮,蒸出来的蒸蛋表面才会漂亮无孔洞。蒸蛋碗若以保鲜膜包封,盖锅蒸就OK。


水煮蛋

  • 材料
  • 鸡蛋1颗
  • 盐少许

冰箱有蛋不怕饿!一次学会 10 道基础蛋料理步骤:
1. 鸡蛋放入冷水里以中火煮15分钟,水量要淹过鸡蛋,可加入醋、盐使蛋壳钙化方便剥除。
2. 鸡蛋煮熟后捞起,以冷水冲洗,冷却再剥壳,剥出的鸡蛋才会完美无缺。

【关键在这里】一定要用冷水煮,若是水滚才放鸡蛋,煮出来的鸡蛋蛋黄会偏向一边,不会位在正中心。


水波蛋

  • 材料
  • 鸡蛋1颗
  • 盐少许

冰箱有蛋不怕饿!一次学会 10 道基础蛋料理步骤:
1. 锅里倒入冷水,水量要盖过鸡蛋,开小火煮至摄氏95度、待锅边冒起小泡泡。
2. 将整颗鸡蛋打入锅里,不要搅动,小火煮3分钟至蛋白凝结即可捞起。食用时再撒上盐调味即可。

【关键在这里】鸡蛋加入锅中前,可先以筷子在水中画圆圈,使水呈现漩涡状再放入鸡蛋,增加蛋白与蛋黄的凝聚力。


太阳蛋

  • 材料
  • 鸡蛋2颗
  • 胡椒少许

冰箱有蛋不怕饿!一次学会 10 道基础蛋料理步骤:
1. 空锅大火烧热至冒出白烟。加入沙拉油转小火,再打入鸡蛋。
2. 煎至鸡蛋底部凝结呈现半面熟状态,再撒上盐、胡椒调味。如喜欢蛋白熟、蛋黄半生口感,煎蛋时锅边可加入15c.c.水,盖锅煮至锅缘不窜出蒸气即可。

【关键在这里】切记要热锅至摄氏280~300度,否则鸡蛋下锅瞬间凝结速度不够快,太阳蛋易煎煮过熟。


荷包蛋

  • 材料
  • 鸡蛋1颗
  • 盐少许

冰箱有蛋不怕饿!一次学会 10 道基础蛋料理步骤:
1. 锅里倒入少许沙拉油,开中火热锅后打入整颗鸡蛋。
2. 煎至蛋白边缘呈焦黄色,撒点盐再翻面煮15秒就OK了。若想吃全熟蛋,翻面后可转小火煮至蛋黄轻戳成固体状变熟即可。

【关键在这里】等到蛋白边缘焦黄后再翻面,煎出的荷包蛋才会完整。

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