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【烤学问】最会烤肉的新疆人,美味秘诀是?

标题:【烤学问】最会烤肉的新疆人,美味秘诀是?  本文有357个文字,大小约为2KB,预计阅读时间1分钟

认识新疆烤肉

驰骋边疆的新疆人不分节庆,无时无刻都在烤肉!主要特色是使用新鲜肉品,不先腌渍,用木炭直接烧烤,游牧民族沿用以前铁剑改良的铁串子,将肉串成长串,肉品多以羊肉、牛肉为主,一边搧风烘烤,一边撒上孜然等香料,烤出来的肉串有着原始粗犷的炭香味!

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新疆烤肉的食材选择

新疆人爱烤洋葱、青椒,也爱吃瓜类,他们的小黄瓜比较短胖,台湾小黄瓜则较细长,建议挑选表面刺多,越是直细的越好!另外,新疆人喜欢吃油脂少的羊腿、羊腹部,台湾人则爱吃羊肋条,可选油脂多的部位,牛小排建议选择油脂分布均匀的沙朗牛排。

酱料祕诀

【烤学问】最会烤肉的新疆人,美味秘诀是?新疆烤肉烤至五分熟时,会撒上孜然再继续烤,烤完后,可蘸辣椒粉、盐巴。买孜然时应选颗粒状而不选粉状,粉状的纯度没有颗粒来得高!中药行可买到小包装的孜然颗粒。另外,要选择没有咸味的辣椒粉,避免破坏食材与孜然风味,而盐巴就以家常料理的细盐即可。

当地人怎幺吃烤肉?

新疆人烤肉时,一定会搭配的就是馕和酸奶!馕是新疆的主食,搭配羊肉、牛肉最对味,臧宜钱说,馕不能用刀切,一定要用手剥开分享一起吃,因为维吾尔人相信用餐具反而是不干净的!而维吾尔人家家户户都会制作的酸奶,加了坚果类,是搭配烤肉去油解腻的首选,初尝者可加白砂糖或蜂蜜,台湾人要尝试,也可用无糖优格替代。

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