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湖南、广式...腊肉还有分派系?这样料理最好吃!

标题:湖南、广式...腊肉还有分派系?这样料理最好吃!  本文有445个文字,大小约为2KB,预计阅读时间2分钟

湖南、广式...腊肉还有分派系?这样料理最好吃!过年时常使用于年菜的腊肉,每逢年前总是被大家列为年菜采买必备,只要蒸熟切片搭配蒜苗就可轻松上桌,好下饭又下酒,也是年节送礼的最佳选择。

腊肉

早期农业社会妇女,会在腊月初八之后开始腌渍腊肉,以准备年节的到来,一般来说以湖南、广式、台式腊肉最为人所熟知,也是年节时不可缺少的年味之一。

腊肉主要是将猪五花肉腌制后风干或烟燻而成,常见腊肉主要分为湖南腊肉及广式腊肉。

湖南腊肉

湖南、广式...腊肉还有分派系?这样料理最好吃!湖南腊肉腌制时不加糖,利用高粱酒、香料等先腌入味再烟燻,多半用甘蔗皮、龙眼壳及花生壳等燃烧出的香气燻入味。油脂多的湖南腊肉口感腴滑,适合与蒜苗、芥菜、青江菜、酸菜等需要吃较多油脂的食材拌炒。

广式腊肉

广式腊肉则是用酱油、高粱酒、糖等先腌再吊起风干,不采燻的方式,色泽较黑、有酱色,触感也比湖南腊肉软得多。因一般家庭较少一次就用完整条腊肉,建议可先分切成每次要用的分量,分装后再放入冷冻,以利分次取用。

保存术

腊肉的保存上,可先用报纸包覆,以吸收腊肉上多余的水分增加保存的时间,再放入冰箱中冷藏,即可保存两个礼拜左右的时间;如果想要长时间保存,则可放入冷冻库中,即可有一年的赏味期限。

处理技

湖南、广式...腊肉还有分派系?这样料理最好吃!汆烫再清蒸
制程中经过日晒、风干,难免会沾上一些灰尘,买回家后可以先用滚水汆烫3分钟,再将腊肉放入电锅蒸煮约15分钟,让腊肉变软嫩,即可切片盛盘,搭配上切段的蒜苗一起吃就很美味。

汆烫可去除部分盐分、降低咸度,下锅拌炒时也才不容易焦掉。

湖南、广式...腊肉还有分派系?这样料理最好吃!夹单饼吃
可准备单饼(斤饼),将蒸煮好切片的腊肉,再搭配一点腊肠、香肠、肝肠等,还有切段的蒜苗,捲成像春卷般的腊肉饼,不需任何酱料就十分对味。

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