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全鸡怎幺挑买最新鲜?想延长保存可以加一匙米酒?

标题:全鸡怎幺挑买最新鲜?想延长保存可以加一匙米酒?  本文有699个文字,大小约为4KB,预计阅读时间2分钟

传统市场的鸡肉挑选心法

全鸡怎幺挑买最新鲜?想延长保存可以加一匙米酒?挑买鸡肉等肉品时,达人林白菊建议消费者除可认证CAS标识,也可观察一下店家的摊位卫生情况,一般经过政府认可的摊商都会有证书贴出来,因为许多温体肉品,例如猪肉或鸡肉都是一大早宰杀,总会担心肉品长时间暴露在摊位上是否安全,所以有合格的认证会让消费者更加安心。

全鸡

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很多妈妈都会选购全鸡来拜拜,通常全鸡较多为土鸡,不同的料理方式,要挑选不同品种的鸡肉。传统市场里最常见的鸡肉品种分别是红羽土鸡、黑羽土鸡两大类,红羽土鸡养12到13周左右,黑羽土鸡时间长一点,大概要13到15周,两种只是品种不同,口感与肉质一样棒。

红羽土鸡:在体型上及胶原蛋白含量,都比黑羽土鸡高,所以比较适合做油鸡、燻鸡、醉鸡等冷卤式的料理。

黑羽土鸡:肉质纤维比较有咬劲,适合用来做麻油鸡、烧酒鸡等炖煮式料理。

挑选技

全鸡怎幺挑买最新鲜?想延长保存可以加一匙米酒?挑选时可观察鸡肉的毛孔,粗大的为佳,代表鸡肉成熟度足,运动量够。肉色黄白,代表鸡只多食用玉米等天然饲料,且经过一段时间养殖,若过白或有青黄斑点则品质较不佳。选购时用手指按压鸡肉,有QQ带弹性、扎实感为佳。

现在很多土鸡都是以屠体冷藏方式,连锁量贩店或大型超市都有销售,不一定硬要起大早去菜市场购买,一般量贩店也会有品质优良的全鸡或鸡腿喔!

鸡腿

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挑选鸡腿时要看毛细孔,毛细孔越大,表示饲养的时间长,肉质较甜,且鸡皮不宜过白,带点黄色最佳。

鸡胸

全鸡怎幺挑买最新鲜?想延长保存可以加一匙米酒?要挑选表皮与肉质光泽透亮完整、没有损坏为准,鸡胸的肉质光亮,触摸有弹性,不会凹陷为佳。尤其新鲜鸡胸会连同软骨一同销售,可以尝到不同口感,喜欢较清淡的饮食者,可在过年时选购鸡胸取代全鸡或鸡腿。

传统市场贩卖的鸡肉,大部分是还未处理过,对厨房新手而言,连刀子都握不好,更别说有难度的去骨。购买前,可以请肉贩事先代为处理,像是常用到的鸡腿要去骨、剁块,鸡胸肉取肉、去鸡皮等,才能节省烹调与处理时间。

鸡肉处理妙招

保鲜

全鸡怎幺挑买最新鲜?想延长保存可以加一匙米酒?鸡肉买回来后,尚未要烹调前毋需清洗,直接放入塑胶袋或是保鲜袋内冷冻,也可以放入一汤匙的米酒去除腥味且保鲜,可标上存放日期,放在冷冻库风口处,可延长肉品寿命与保鲜度。

解冻

全鸡怎幺挑买最新鲜?想延长保存可以加一匙米酒?想快速解冻,建议可把要解冻的肉类放在铁盘中,铁盘会吸收冷空气,一般要花一小时解冻的时间,大约可节省变成20分钟,千万不要用微波炉去解冻,就可避免温度急速变化下,导致肉类的组织受损,影响口感。

全鸡怎幺挑买最新鲜?想延长保存可以加一匙米酒?烹煮全鸡、想从锅中取出时,拿夹子或锅铲汤匙似乎都不大好拿,主厨建议可以直接用两根筷子插入两侧翅膀,轻轻提起即可,相当轻松不费力。煮全鸡时锅中汤汁不可倒掉,可当成炒菜或火锅的高汤。

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