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【烤学问】来点清爽的!烤蔬菜也好好味!

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【烤学问】来点清爽的!烤蔬菜也好好味!

吃惯了大鱼大肉,想来些清爽的配料中和味蕾吗?不过烤蔬菜相当容易烤焦!各种蔬菜的火候要怎幺拿捏?时间是关键!

烤蔬菜有诀窍!

【烤学问】来点清爽的!烤蔬菜也好好味!山药】小火慢烤,烤至金黄
将山药切成厚1cm,再用盐腌渍3~5分钟,帮助入味,放在小火处,烤至表皮变金黄色,并有渗出些微黏液后翻面,再将此面烤出黏液,即可在两面都刷上薄薄的麻油,爽口养生又开胃!

【烤学问】来点清爽的!烤蔬菜也好好味!洋葱】烤越久越香甜
先将洋葱插上牙签再切片成1cm厚度,避免散掉,并放在热度较低的文火上,每2分钟翻面1次,烤5~10分钟,烤越久可以让洋葱的辛辣味变淡,甜味提升。

【烤学问】来点清爽的!烤蔬菜也好好味!杏鲍菇】切片烤,出水后快速翻3次
将杏鲍菇切片约0.3cm厚度,放在大火处,5秒翻面1次,若是放在小火处,则10秒翻面1次,直到杏鲍菇全部出水为止,小浩的美味秘诀是在水分还没干掉以前,再快速翻面2~3次,即可瞬间锁住水分,建议享用原味,也可撒上盐提味。

【烤学问】来点清爽的!烤蔬菜也好好味!玉米笋】去头去尾,带外壳叶烤
将玉米笋去头去尾,并将外壳叶「部分」拔掉,因为若全拔掉,容易呈现外面烤到没水分,里面却还没熟的状况,所以小浩建议将处理好的玉米笋含外壳部分烤到焦掉,再剥除外壳烤约1分钟即可食用。

【烤学问】来点清爽的!烤蔬菜也好好味!玉米】先切段,烤前用盐水汆烫
先把玉米切段约3~5cm,用盐水汆烫1分钟,可增加风味,也让玉米比较好烤熟,再放在小火处,每10秒就翻动一下,烤约3分钟,可边烤边涂奶油、增加风味。

锡箔盒料理有这些...

【烤学问】来点清爽的!烤蔬菜也好好味!起司蔬菜盒】先汆烫,水要盖过食材
先将耐煮的蔬菜,例如花椰菜、红萝卜等,汆烫约30秒,再倒入超市就有卖的锡箔盒中,加入可盖满食材的水,并依喜好加入起司及奶油,放在小火处,约烤10~15分钟,焗烤的美味蔬菜盒即完成。

【烤学问】来点清爽的!烤蔬菜也好好味!奶油香菇】先去蒂,翻2次就好
将香菇去蒂,接着沾点奶油,放入锡箔盒用中火约烤1分钟,过程中翻1~2次面,即可享用。不建议将锡箔纸直接包覆香菇和奶油一起烤,很容易太油、影响美味。

【烤学问】来点清爽的!烤蔬菜也好好味!豆皮】最底层涂酱烤1分钟即可
烤豆皮时,先把层层包覆的豆皮打开,涂上烤肉酱后,再包覆回去,中火烤约30秒后,再翻面烤30秒,即可享用酥脆又入味的豆皮。

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