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2 步骤速成|无水奶油 Clarified Butter

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什幺是无水奶油?

市面上常见的 Butter 其实并非全是脂肪,依产地、品牌不同,奶油约含有15~20%的水份;再经过加工,去除掉蛋白质、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之后,留下的纯奶油脂肪 (Butterfat),颜色金黄而清澈,就是所谓的无水奶油,又名澄清奶油 Clarified Butter。

用无水奶油制作的烘焙食品特别酥松,最常运用于蛋黄酥这种中式酥皮点心,想让饼干口感更酥也可加入无水奶油,以等量取代一般奶油即可。

无水奶油 DIY

2 步骤速成|无水奶油 Clarified Butter

  • 食材
  • 奶油 300g
料理步骤

2 步骤速成|无水奶油 Clarified Butter

将奶油放入锅中用微火煮15~30分钟,不需搅拌。

2 步骤速成|无水奶油 Clarified Butter

过程中,用汤匙捞掉表层浮起的泡泡,奶油呈现清澈的淡黄色状态时,即可熄火。

2 步骤速成|无水奶油 Clarified Butter

煮好的奶油静置、放凉约30分钟,再以咖啡滤纸过滤,滤出的液态奶油即可装罐,等其完全冷却后再放入冰箱冷藏。

无水奶油可直接抹面包食用,也适合制作凤梨酥等中式点心。

保存方式

保藏保存,约可放 2 周。

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