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买新鲜煮好料!秋刀鱼的 5 个挑选重点是...

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秋刀鱼是常见的料理鱼,鱼肉油质丰厚、肉质新鲜肥美,适合老人小孩食用!现在就快看看新鲜好吃的秋刀鱼该怎幺挑选吧~

先知道:秋刀鱼小档案

产地:北太平洋,包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。台湾渔船所捕的秋刀鱼则产于西北太平洋公海海域。台湾目前市售的秋刀鱼多由台湾渔民在日本自行捕获的,充足的渔获除了能供给台湾内需,更可同时外销至其他国家。

特色:秋刀鱼营养价值高,含有蛋白质与丰富的钙质,以及高度不饱和脂肪酸、维生素等。

挑选技巧是...

POINT 1 看鱼眼、鱼鳃

眼珠黑色明亮,水晶体饱满,若发现鱼的眼睛呈现偏黄混浊的状态,即表示鱼已超过保鲜期。鱼鳃则以鲜红为挑选重点,但不能有血水渗出。

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POINT 2 鱼身完整且浑圆饱满

勿买有断头或断尾的秋刀鱼,从鱼头、鱼肚至鱼尾皆需保持完整,鱼肚越完整,表示脂质佳,肉质鲜美;另外鱼身因保持高光泽度,特别是在腹部银色鱼皮部分,越银白闪亮表示鱼越新鲜,反之若鱼肚呈现泛黄状,即表示鱼肉已不新鲜。

鱼身若有刀划的刮痕,表示鱼的水分已渐流失,吃起来会偏干涩。

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POINT 3 鱼身长度30~40公分最佳

30∼40公分的鱼身是最适当的大小,体型佳、油脂厚,这样的肉质是最佳状态。

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POINT 4 用鼻子闻

新鲜的鱼肉散发出的味道应是淡淡的鱼腥味,若是闻到恶臭味或是似阿摩尼亚的味道,即表示鱼肉已开始腐败。

POINT 5 光泽麟皮

麟皮的光泽度越高,呈现如银色闪亮的外观越是新鲜。

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冷冻鱼怎幺挑?

若是在大卖场直接购买冷冻秋刀鱼,会较不易辨认鲜度和品质,但还是以鱼头与尾巴的完整度,以及鱼身的完整度去辨识,建议尽量挑大只及肥美的为主。

另外,因为冷冻鱼肉早已没有弹性,所以在挑选时不可用手指重压鱼肉,以免造成鱼的内部结构更加迅速腐败,减少鱼肉的新鲜度与保存期限。

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