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锁管、小卷、透抽...其实是同一种?选购处理技巧是…

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锁管、小卷、透抽...其实是同一种?选购处理技巧是…锁管、小卷、透抽,其实都是同一种?

认识锁管

产季:6月~9月
俗称:小管、小卷、透抽、中卷

外型:十只脚,其中包括八只腕足及两只触腕,身体圆筒型且稍微瘦长,头顶较尖。鳍长超过身体的一半,体内有半透明的基丁质鞘。

口感:跟花枝、软丝相比,透抽是肉质肥厚度最适中的一种;因为身型瘦,最常见的料理法是横切成圈状,通常做成三杯或铁板料理多是透抽。

锁管、小卷、透抽...其实是同一种?选购处理技巧是…

透抽与小卷皆为「锁管科」,以体型的大小分类名称,体型娇小称「小卷」,外型呈现圆锥形,口感厚实;而体型较大为「透抽」,体型则较修长,口感软嫩。均具有趋光性,因此捕捞锁管的船只都是借由灯光吸引聚集以捕捞。

锁管为什幺还有小卷和中卷的绰号?

一般习惯将锁管的幼体称为小卷(或小管),成体则称为中卷(或透抽),基本上是同一种类不同体长的个体;通常15公分内较小只的就是小卷,15公分以上的是中卷。

锁管、小卷、透抽...其实是同一种?选购处理技巧是…小卷、小管(图右)约和打火机差不多大小;图中者为中卷;最左边的是「软丝」。

选购技巧

通常市场可买到捕捞后急速冷冻或经过汆烫,甚至是刚从渔船捕捞上岸的新鲜活体。在海中的锁管色泽透明,但随着离开海水的时间越长,会逐渐转变为稍微带点红色、白色相间。选购时,可注意以下:

.以身体光泽度够,会发亮、发光的新鲜度较佳,仔细观察会发现身体的膜会有一点一点的跳动。新鲜小卷的表面会有一层粉红色的薄膜,肉质白皙、接近近乎透明,摸起来弹性佳。

.观察锁管的膜是否完好、没有破裂。

.因为透抽吃东西都用吞的,购买时如发现透抽身体有异常鼓鼓的状态,可能肚子里还有未消化的小鱼,或是不肖的业者将小鱼填充至体内,使得购买时重量增加。

下一页:买回家的锁管如何处理&保存?

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