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海边人家的咸小管,这样料理最好吃!

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海边人家的咸小管,这样料理最好吃!

烹调方式

一般家中常将锁管汆烫,简单蘸上美乃滋或酱油与哇沙米,品尝最原始的美味。或是常见将新鲜的锁管与面线、青葱料理成的「小管面线」;也可以选购放置曝晒成干的「小管干」料理,需经过一夜泡水涨发,以免韧性过高难以咬食,接着将小管干与大蒜、辣椒翻炒成类似客家小炒般料理。

体型较小的「小管」,通常也会用大量的盐巴腌制成「咸小管」,料理前先稍微汆烫过水,再以辣椒、葱等简单拌炒。

「咸小管」与其他软丝、鱿鱼等不同,仅小管有以腌制的方式保存食材。另外还有从渔船上直接将锁管急速冷冻而成的「水晶中卷」,解冻并切食后,可直接蘸上酱汁食用。

辣炒咸小管
可将咸小管稍微汆烫过水,避免咸度太高,再以辣椒、葱等简单拌炒。

海边人家的咸小管,这样料理最好吃!

香辣小管
将小管干与大蒜、辣椒翻炒。

海边人家的咸小管,这样料理最好吃!


简易料理示范/台式黄瓜通卷

海边人家的咸小管,这样料理最好吃!

  • 食材+调味料
  • 小黄瓜2支
  • 透抽1条
  • 盐巴少许
  • 糖1大匙
  • 醋1匙
  • 沙拉适量(以下示范为2人份)
料理步骤

小黄瓜切薄片后撒上盐巴腌渍约10分钟,接着稍微冲过清水后,再加入糖、醋腌渍约1小时。

去头、去内脏后的透抽,汆烫5分钟左右即可捞起。

海边人家的咸小管,这样料理最好吃!

将腌渍后小黄瓜塞进透抽体内,尽量塞紧以防切片时小黄瓜漏出。塞满小黄瓜内馅的透抽,切厚片约1公分,再挤上适量沙拉即可。

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