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一次学会鱼货的冷藏、冷冻、解冻法!

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保存鱼货前,先决定要整只或切片,再进行保存。切块的鱼肉,分装较方便,且取出退冰的时间,也会较快速。

但要记得在包存鱼肉块的袋子上写下购入日期,即可依日期显示顺序取用,方便日后的料理。不论是全鱼或已分切的鱼块,皆可依照预计要煮的日期进行以下的保存步骤:

冷藏

若2天内即要进行料理品尝,则鱼先洗净,可撒上少许盐巴去腥处理,将鱼包上保鲜膜,阻绝空气,使鱼肉水分留存,放入冰箱冷藏。

一次学会鱼货的冷藏、冷冻、解冻法!

冷冻

若欲保存2天以上才进行料理,则可透过冷冻的方式保鲜,鱼肉可放入夹链袋中,将袋中的空间挤出,以冷冻的方式保存,保存时间最多15天。

一次学会鱼货的冷藏、冷冻、解冻法!

鱼先煎过或炸过,可以再冷冻吗?

过年祭拜的全鱼,都要事先煎、炸或煮熟,拜拜结束后,因鱼已经煮熟,当日就要食用,或只能保存1、2天就要料理,较不建议冷冻保存。因为冷冻后的熟鱼,水分会大量减少,吃来口感更柴,若真的要这样做,则建议之后鱼肉以红烧或糖醋进行料理会比较适合。

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解冻

冷冻的鱼肉在料理前一晚就要先放到冰箱冷藏室中,以冷藏的方式,让鱼肉慢慢退冰、完全解冻,是冷冻鱼肉最佳的解冻方式。

若没有多余时间,可将冷冻鱼放在包装袋内,以冲流水方式,冲至鱼肉摸来变软即可,会比把冷冻鱼直接浸泡于水中快速许多。

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