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鲜鱼下锅前,记得先做这 4 件事!

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鱼面划刀 快熟也美观

蒸煮炒炸鱼肉时,可用菜刀先在鱼身上划刀,除可让鱼更快熟,也可防止鱼皮在炸或炸熟时膨胀,外观不美观。划刀的位置则要从鱼肉最厚的位置划下,切入至碰到鱼骨处即可。

鱼只两面皆可划刀,中型尺寸的鱼,可画2、3刀,越大只的鱼只,则可再适量增加划刀处。

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葱姜去除鱼腥味

恼人的鱼腥味常造成许多人对鱼肉敬而远之,鱼肉料理前,可以利用一些家中常见的食材,透过简单的小动作,即可去除鱼腥味,包括姜片、葱段等食材,可放置于鱼腹或划刀的鱼身内,料理前再取下即可;另外还有在鱼身上撒盐巴或淋上米酒的方法。

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拭干水分防喷油

若鱼肉要煎、炸等会遇到油的料理方式,要先以纸巾将鱼肉身上的水分完全擦干,即可防止喷油。

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撒面粉避免蘸锅

煎鱼时鱼肉易蘸锅,也是令许多主妇伤脑筋的地方,除了鱼肉先以纸巾擦干水分外,还可在鱼身两面撒上面粉,并轻轻拍打,让鱼身蘸有一层薄面粉,煎鱼肉时就不容易蘸锅啰!

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