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甜品的关键!各种糖水比例的拿捏标准!

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甜品的关键!各种糖水比例的拿捏标准!

糖水的比例Point

糖水看似不起眼,却扮演甜品优劣的关键。以大多数人的口味并用糖度计做为测试基准,糖度15度最为大众所接受。

黄金比例 1:1:22

好喝的糖水不只使用白砂糖,还会再另外加入拌炒过的白砂糖,提升糖水的香气及传统味,要煮出最好喝的糖水且糖度约为15度,拌炒后的白砂糖(台斤):白砂糖(台斤):水(公升)的比例为1:1:22。

白砂糖是精炼后的精制糖,过程中已去除色素、杂质,纯度有99%,拌炒后不易产生苦味,且具有蔗糖的特有香气,最适合熬制糖水。

市面上的包装砂糖通常以「台斤」为单位,因此本篇示范中,糖的单位皆为「台斤」,水则以「公升」为单位,示范分量皆可依比例做调整。

超好喝糖水这样做
料理步骤

甜品的关键!各种糖水比例的拿捏标准!

拌炒白砂糖:将1台斤的白砂糖放入锅中以中大火直接干炒。炒的时候,锅铲要从锅边伸入搅拌,让锅底的白砂糖反覆翻搅到呈糖浆状、颜色接近琥珀色。

反覆翻搅可让锅底的白砂糖不至于烧焦,且可以达到均匀受热的效果。

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加水:将22公升的热水加入糖浆状的白砂糖继续搅拌,直到糖浆完全与水混合并煮到沸腾。

糖浆本身的温度很高,使用热水可避免糖浆凝固,也可预防冷水与高温糖浆接触时产生大量蒸气造成危险。

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加入白砂糖:待糖浆完全变成糖水煮沸后,再加入1台斤的白砂糖继续搅拌,并转小火直到白砂糖完全融化即完成,此时糖水的糖度会是15度,拌炒过的白砂糖:白砂糖:水比例是1:1:22。

可加入豆花、仙草等配料一起食用。

糖水保存方法

甜品的关键!各种糖水比例的拿捏标准!煮好后的热糖水必须放置于阴凉处待其自然降温,在降温过程中,也不能加盖或以保鲜膜焖着,会使糖水的风味降低,失去糖水原有的香气。另外也要注意,千万不可以马上放入冰箱,这种快速降温法,容易使糖水产生苦味。

熬制糖水的过程中没加入任何防腐剂,建议保存期限为1周,置于冰箱冷藏即可。

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