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南北风味有差别!青蒜怎幺料理才对味?

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仔细算挑好蒜!青蒜南北有别

青蒜又称为蒜苗,植株普遍比葱更大更长,跟葱类一样南北有别,适合搭配的料理吃法也不一样。

南北风味有差别!青蒜怎幺料理才对味?北蒜搭生食
北部蒜较清甜,高冷地区产的甜味更明显,蒜味没有那幺浓,口感细致,适合搭配食材切片生吃,例如蒜片乌鱼子。

南北风味有差别!青蒜怎幺料理才对味?南蒜宜火炒
南部的蒜口感较辛辣,纤维较粗、口感较硬,用来料理入菜也较耐煮,年节常见的蒜苗腊肉就是代表。

南北风味有差别!青蒜怎幺料理才对味?南部青蒜鳞茎圆鼓鼓,北部的则呈直条状。

吃蒜苔抓时机

蒜苔是青蒜栽至采收期末仍未采,继续放老熟后抽苔。抽苔即是开花的意思,所以蒜苔在台语中又称「蒜仔花」,以往过年前即会上市。台湾蒜苔辛味浓、口感佳,进口蒜苔较无蒜味,外皮膜较厚。

南北风味有差别!青蒜怎幺料理才对味?

厨房新手恶补:葱蒜分清楚

南北风味有差别!青蒜怎幺料理才对味?左:葱(丛生);右:青蒜(根生)

南北风味有差别!青蒜怎幺料理才对味?葱:管状中空的叶子;青蒜:扁平的叶子

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