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炸鱼油温怎幺测试?关于鱼料理,你该知道这 6 件事!

标题:炸鱼油温怎幺测试?关于鱼料理,你该知道这 6 件事!  本文有503个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟

炸鱼油温怎幺测试?关于鱼料理,你该知道这 6 件事!

渔港鱼市价格较便宜

炸鱼油温怎幺测试?关于鱼料理,你该知道这 6 件事!因为太平洋的温度升高,以往有固定栖息地的鱼群到处乱窜,导致鱼货不是很稳定,过年需求量大的白鲳鱼、石斑鱼、黄鱼等,建议可以到渔港附近的鱼市如基隆港采买,没有经过转手批发的程序,价格会比一般鱼市场稍微便宜。

真空包装结霜代表不新鲜

炸鱼油温怎幺测试?关于鱼料理,你该知道这 6 件事!真空包装的鱼货经过急速冷冻,可以保持刚捕获时的新鲜程度。选购真空包装要看是否有产销履历且经过合格检验的标志,另外品质好的真空包装会紧紧贴着包装内的食材,不会留有空隙。
此外也可以看包装内的食材是否有结霜,若有结霜(如图),表示急速冷冻技术不良,导致食材不新鲜。

养殖鱼种价格较稳定

炸鱼油温怎幺测试?关于鱼料理,你该知道这 6 件事!相对于要到外海捕捞的鱼种,人工养殖的鱼种渔获量固定,价格波动较稳定,如果往年用来料理年菜的鱼今年价格太贵的话,可以考虑台湾鲷、七星鲈、金目鲈等人工养殖鱼种,今年的行情都约在1公斤150元∼200元间。现在养殖技术进步,像是台湾鲷都已经可以在外海养殖,鱼肉的鲜嫩程度不输捕捞的鱼种。

炸鱼油温不超过摄氏200度

炸鱼油温怎幺测试?关于鱼料理,你该知道这 6 件事!在家自己炸鱼,如果担心油温无法控制得很好的话,千万不能超过摄氏200度,但是至少要有摄氏160度。油炸时也可以在鱼的身上划斜刀,可以帮助鱼较快熟,炸出来的鱼也会比较好看。此外,鱼要在起锅前一定要把火开大,将油逼出,鱼才不会含油,吃起来才不会腻。

插竹筷、丢葱段测油温

炸鱼油温怎幺测试?关于鱼料理,你该知道这 6 件事!因为炸鱼油温要控制在中油温摄氏160度,可以插竹筷、丢一小段葱段或菜,当竹筷插入油开始冒泡时,或者当葱段或菜丢入油锅会马上浮起时,差不多就是中油温,但是当油锅以经开始冒白烟时,就是已经超过摄氏200度了,这时要关火冷却降油温,以防温度再升高。

买现成炸鱼用烤箱保持脆度

炸鱼油温怎幺测试?关于鱼料理,你该知道这 6 件事!炸过的鱼买回家后如果是跟着酱汁一起煨煮的红烧煮法,可以先蒸熟,再跟着酱汁一起煮,但如果是要吃鱼的脆度,像是糖醋黄鱼,这时可以利用烤箱或是半煎炸的方式,保持鱼的脆度。

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