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菜中之肉黑木耳:挑选重点 3 口诀

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嘉义中埔为黑木耳的知名产地,台湾七成以上的黑木耳皆产于此。虽然因科技进步,台湾依年四季均有生产黑木耳,但每年5~6月产量最多,是木耳大出的季节,此时品尝最划算喔!

黑木耳小档案

木耳是生长在椴木或木料上的一种蕈类,近年来因为养生风气大盛,黑木耳被大量运用来熬煮木耳露,因此一跃成为人气食材。

菜中之肉黑木耳:挑选重点 3 口诀

台湾的黑木耳大多是太空包栽培较多,春夏秋冬四季皆可种植,从菌种栽培长成到一大片的黑木耳,夏天约需一个半月,冬天则需要两个月的时间才能采收。

菜中之肉黑木耳:挑选重点 3 口诀

营养价值

黑木耳含有丰富的蛋白质、矿物质、胶质等,有「素中之荤、菜中之肉」称号,丰富的胶质使得熬煮后的木耳露浓稠滑口,因此也有人称它为「植物性燕窝」。

此外,黑木耳含有丰富的植物性蛋白及纤维素,可有效降低血中的胆固醇和三酸甘油脂,而丰富的胶质则有助于排便,对于清肠道颇有帮助。小提醒是,黑木耳因属于较寒性的食物,虚寒体质或容易拉肚子的人不宜多食。

挑选黑木耳有 3 招

第 1 招:看

未经过水洗的黑木耳正面有一层粉状雾面的东西,那是它的孢子,背面则是布满了灰色绒毛,孢子跟绒毛越多越密集的木耳越健康。

菜中之肉黑木耳:挑选重点 3 口诀左为正面,右为背面。

另外,可看它的蒂头,健康的木耳蒂头是白色的,若是蒂头发黑,表示生病了。

菜中之肉黑木耳:挑选重点 3 口诀左为健康木耳,右为生病木耳。

第 2 招:压

木耳的吸水力及含水量极佳,一般来说,刚采下来的黑木耳1斤最多可吸12两的水,因此,也些商人为了增加重量,会先将木耳泡过水再贩售。消费者选购时不妨以食指跟拇指压折看看,吸了过多水的木耳弹性较差,很容易一压就破裂。

菜中之肉黑木耳:挑选重点 3 口诀

第 3 招:摸

品质越好的木耳摸起来越厚,且弹性佳,代表所含的胶质越丰富喔!

菜中之肉黑木耳:挑选重点 3 口诀

处理步骤

新鲜木耳:黑木耳料理前需将蒂头剪掉,再进行浸泡,但时间不用太久,约5~10分钟即可,喜欢脆脆口感者,可适度缩短浸泡时间,以保持较佳脆度。

菜中之肉黑木耳:挑选重点 3 口诀

干木耳:干木耳在料理前需先经8小时的浸泡软化,再进行洗切烹调。品质好的干木耳1斤可泡出约8~9公斤的木耳,部分进口的裂质货每斤仅可泡出约3~4公斤木耳。

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