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过年必吃的福菜,处理3招「冲、泡、烫」更美味!

标题:过年必吃的福菜,处理3招「冲、泡、烫」更美味!  本文有478个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟

福菜是什幺菜?

福菜就是客家早年所称的「覆菜」,其实跟过年常吃的芥菜(长年菜)、客家料理的定番食材酸菜都是同一种。

过年必吃的福菜,处理3招「冲、泡、烫」更美味!福菜是利用芥菜腌制而成。

客家人勤俭持家,会制作各式各样的腌渍蔬菜,一年四季都能食用,完全不浪费!冬季芥菜收成时,农人会把新鲜芥菜曝晒,并腌渍一周左右制成酸菜;为了避免大量腌渍的酸菜腐坏,他们会将多余的酸菜撕成长条状,抹上盐巴后二度日晒,最后装进玻璃瓶罐或瓮等容器中密封约3~6个月即完成保存期限更长的腌菜干。因发酵过程中,须将菜桶「倒覆」,故称为「覆菜」,念久了谐音便渐渐转成「福菜」;加上会装在瓮内保存,又会称作「瓮菜」。

过年必吃的福菜,处理3招「冲、泡、烫」更美味!芥菜采收后先层层叠叠于腌渍池内腌成酸菜。晒干后的酸菜修剪过长的叶尾后装桶制成福菜。

挑选方式

.外观:福菜以肉厚,外观呈淡土黄色泽者为佳。
.气味:闻一闻气味,有着腌渍的自然香气才是天然发酵的福菜;若有一股刺鼻怪味者,就可能是添加了防腐剂或化学药剂。

.包装:另外,选择真空包装或罐装福菜时,需注意包装完整性及有效期限。

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处理方式

冲洗、浸泡、汆烫:经长时间晒制成的福菜,难免夹杂些许泥沙,料理前记得将福菜摊开仔细冲洗。腌渍福菜的盐分含量非常高,洗后还需浸泡20~30分钟,再烹调才不会太咸;如果来不及浸泡,汆烫一下也是好方法!

保存技巧

一时吃不完、或想让福菜越陈越香时,可将福菜填入清洗晒干的酒瓶中,用筷子用力填压入瓶中,越紧越好;直到瓶中毫无空隙,接着栓紧瓶盖、倒放。瓶中福菜在发酵过程中会不断产生二氧化碳,逐渐的,瓶内气体压力会大过瓶外大气压力,致杂菌不易进入瓶中,福菜得以保存,储存期最多可长达两年。

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