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【图解】黄地瓜、红地瓜、紫地瓜差在哪?适合什幺料理?

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【图解】黄地瓜、红地瓜、紫地瓜差在哪?适合什幺料理?

番薯,仿彿是台湾世代变迁的象征,番薯在不同世代的人心中扮演了多样的角色,年轻人觉得番薯是养生而美味的食物,对上一代的人来说,番薯则是喂猪的饲料,也是贫穷的象征;再老一辈的人,在贫困的年代吃不了白米饭,只能吃刨成签后晒干的番薯签裹腹。

现在就带大家认识番薯,让全民都能爱上番薯的美妙滋味。

认识地瓜

番薯、地瓜、甘薯、番薯,为什幺有这幺多名字?

地瓜英文名字是「Sweet Potato」,最早来自热带美洲,明末荷兰人占领台湾时由福建传入,日治时期日本人在台湾推广种植,当时多用来做淀粉储存,早期的番薯肉白,并不好吃,后经改良才慢慢变得香甜美味。甘薯是学名,一般通称有番薯、番薯和地瓜(因为长在地下),「番」就是外来的意思喔!

产季

生长地区分为山地与平地,山地为黏质土,以新北金山、三芝、苗栗后龙、南投竹山、台中清水、大肚、龙井、沙鹿等中北部为主要产地,多为红番薯,产期约7~10月。平地为排水效果佳的沙质壤土,温差大、日照足,桃园观音、彰化二林、大成、云林、嘉义月眉、新港、台南新化等地为主,产期约11月∼隔年6月。

【图解】黄地瓜、红地瓜、紫地瓜差在哪?适合什幺料理?

生长季节一般约五个月,不过依气候和品种有所差异,夏天成长快,约四个月即可收成;低于摄氏25℃的冬天或雨季则需200天,生育期约种植进入第四个月后开始块根的生长、肥大,所以此时期若雨水少,则番薯的甜度就高,台湾南部秋冬少雨,也因此冬天的番薯风味最佳,又以12月~隔天3月产期的最美味。

品种有这些!

因不断改良品种的关系,从早期做为饲料及加工用的台农10、31号,到现在最常见的就是台农57号(黄皮黄肉)、台农66号(红皮红肉),另外还有台农62、64号(黄皮红肉)、桃园1号(红皮橙黄肉)、桃园3号(橙黄皮橙黄肉)、台农73号(紫皮紫肉)等,这些都是以吃块根为主,叶子不好吃。

至于市面上常吃的地瓜叶,则是以台农71号为主。

黄番薯

【图解】黄地瓜、红地瓜、紫地瓜差在哪?适合什幺料理?台农57号黄皮黄肉的台农57号是全台产量最高的品种,盛产期为秋季,以中南部为主要产地。
口感绵密、松软,南部人偏爱此品种。
适合料理:蒸、煮、炸或烤,以及用来制作糕饼点心。

红番薯

【图解】黄地瓜、红地瓜、紫地瓜差在哪?适合什幺料理?台农66号红皮红肉的台农66号以金山为主要栽种地,盛产期为春夏。
口感细软,甜度高、胡萝卜素含量高、水分含量也高,中、北部人偏爱红肉地瓜。
适合料理:煮、蒸、烤和食品加工。

【图解】黄地瓜、红地瓜、紫地瓜差在哪?适合什幺料理?台农64号黄皮红肉的台农64号番薯,香味、口感和甜度都介于台农57号与66号之间,以南投竹山为主要产地,又叫竹山番薯。
适合料理:煮稀饭。

紫番薯

【图解】黄地瓜、红地瓜、紫地瓜差在哪?适合什幺料理?台农73号外皮和果肉都呈现鲜艳紫色的台农73号,又叫芋仔番薯,富含花青素和膳食纤维,多用来食品加工、添色用,口感、风味不若以上品种佳,较有咬劲。
适合料理:磨成泥,制成煎饼、地瓜泥,常用来当作食品加工原料。

下一页:大小不同的地瓜,料理方式也不同?

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