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炸汤圆,少了「这个步骤」秒沾黏!再学一招不怕破皮又爆馅

标题:炸汤圆,少了「这个步骤」秒沾黏!再学一招不怕破皮又爆馅  本文有653个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟

炸汤圆,少了「这个步骤」秒沾黏!再学一招不怕破皮又爆馅厨艺老师分享私房秘诀,教你如何煮和炸出浑圆饱满的汤圆!

先知道!元宵、汤圆哪里不同

汤圆和元宵从外型看来不太容易分辨,两者最大差别在于制作过程的不同。汤圆是用糯米粉加水揉成团后,再包入馅料,用手不断搓揉成圆形,因此表面比较平滑;元宵则是将馅料先搓揉成圆形后沾水,放置于有糯米粉的竹筛上,利用手工滚动的劲道蘸取糯米粉,慢慢滚成圆形,因此表面略呈颗粒状。

由于元宵做法较费工,元宵节前后偶在市场可以买到,但一般来说,还是以汤圆较为普及化,以下食谱以汤圆示范,但元宵也适用。

包馅汤圆选购、保存技

.汤圆外表白净无斑点,一旦有斑点产生,代表汤圆可能被污染,品质产生变化。
.汤圆表皮无裂痕,看起来圆润饱满,如此下锅后才不会使内馅外流。
.若买的是冷冻汤圆,应挑包装看起来无严重结霜,购买后尽快放到冰箱冷冻,以免温度高低变化太大,易使汤圆品质产生变化。

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炸包馅汤圆有诀窍!

  • 食材
  • 汤圆数粒(依个人喜好选择口味)
  • 芝麻粉适量
  • 花生粉适量
  • 油适量
料理步骤

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用牙签轻轻在汤圆表面戳几个洞,切勿戳得太深,以免汤圆馅料在油炸时顺着洞流出来。

此举可防止油炸时因汤圆内部空气无法释放而产生油爆。

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起油锅,等待油温达中温130~150℃;可拿筷子测试油温,当筷子周围冒出小泡泡时,即为下汤圆的最佳时机。

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下汤圆入锅油炸,并将瓦斯炉转小火。

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随时注意油锅内的情况,并一面用筷子翻动汤圆,待1~2分钟后,见汤圆表面稍有裂痕时,即可捞起。

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炸好的汤圆蘸取适量的花生芝麻糖粉后,即可上桌。

可买现成花生粉加入适量白糖和芝麻,或将花生米放入塑胶袋内,外面再铺上一层布,用酒瓶或其他工具将它碾成有颗粒的花生粉。

裹浆油炸风味更佳

取酥炸粉1饭碗加1小匙糖、2小匙油、1颗全蛋拌匀,慢慢加水调成粉浆,将汤圆裹上一层粉浆后下锅油炸即可。

炸汤圆,少了「这个步骤」秒沾黏!再学一招不怕破皮又爆馅酥炸粉中加油是为了增加脆度,也可用等量白醋取代。

酥炸红白小汤圆

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  • 食材
  • 小汤圆200g
  • 太白粉少许
  • 调味料
  • 花生粉10g
  • 糖粉10g
料理步骤
料理步骤

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首先将小汤圆沾裹上少许的太白粉。

裹上太白粉后,可以让汤圆不会黏在一块。

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待油温加热至摄氏140~150度左右再下锅。

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在油炸过程中,以锅铲不时搅动,以免沾锅。

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待汤圆浮起,即可盛起、沥油。

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最后撒上拌匀的糖粉和花生粉即完成。

建议搭配梅子粉,味道也不错。

延伸阅读:
►煮汤圆总是「破皮」?那你一定是不知道这 5 个下锅诀窍!
►租屋族有福了!掌握 3 重点,电锅也能煮汤圆!

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