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腊味煲仔饭 | 腊肠、肝肠、腊肉三强合一港式美味

标题:腊味煲仔饭 | 腊肠、肝肠、腊肉三强合一港式美味  本文有341个文字,大小约为2KB,预计阅读时间1分钟

腊味煲仔饭 | 腊肠、肝肠、腊肉三强合一港式美味
食材
泰国米1碗
腊肠1两
肝肠1两
腊肉2两
绿花椰菜适量
调味料
老抽1汤匙
酱油1汤匙
开水1汤匙
麻油2滴
糖少许
料理步骤

腊味煲仔饭 | 腊肠、肝肠、腊肉三强合一港式美味

砂锅内放1碗水,煮滚后倒入洗净的米至水滚,将腊肠、肝肠、腊肉放在米上、盖锅盖以小火煲30分钟,取出腊肠、肝肠、腊肉切片。

泰国米水分少,比黏Q的台湾米适合做煲仔饭。

腊味煲仔饭 | 腊肠、肝肠、腊肉三强合一港式美味

把切好的腊肠、肝肠、腊肉及事先汆烫的绿花椰菜放回锅内,以中火再煲2分钟即可熄火。上桌后淋上以老抽、酱油及糖、1汤匙开水、麻油调成的酱汁拌匀即可。

老抽即深色酱油,在大型超市或南北货行可购得。

如何完美蒸腊肠?

腊味煲仔饭 | 腊肠、肝肠、腊肉三强合一港式美味将腊肠下滚水烫2、3秒后捞起,待蒸笼水滚后放入腊肠,以大火蒸10分钟即可取出切片,搭配烫好的芥兰菜一起吃,最能衬出腊肠独特的腊味;肝肠和腊肉可比照相同方式调理。

腊肠的挑选技巧

挑选腊肠时,以肥瘦颜色鲜明为佳,若是瘦肉颜色发黑、肥肉带淡黄色,即可能不新鲜或已变质。另外,干透的腊肠不仅硬,且表面起皱纹较佳,若以手捏感觉有些发软,表示品质不佳。

收到腊肠时可先洗净表面灰尘,再用干净的布吸干水分,分装每次烹调时需要的量,再放入冷冻保存。特别提醒,因腊味食材腌制时间及香料比例各家略有差异,在家烹调前可先试味道,再决定添加多少调味料,才不会过咸或不够味。

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