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品尝清酒有学问!各酒款适饮「温度」大不同

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清酒是日本相当主流的酒品文化,日本人非常重视关于清酒的酿造和品饮等各学问!买了昂贵的清酒该怎幺品酒,跟着拥有日本SSI(Sake Service Institute)认定的合格唎酒师资格达人一起学习吧!

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品尝清酒有学问!各酒款适饮「温度」大不同

品清酒:喝法细节大不同

清酒重点1:等级

在一般的日式居酒屋里,Menu上通常会有所谓的「House Sake」,一般会使用普通酒。而高级寿司店或日本料理店,则常使用纯米酒或本酿造,且会标示出酒厂、品牌及等级。而在少数高级的日本料理店,亦有以三杯为单位的不同类型或不同品牌的清酒组合,在品尝三杯不同风味的清酒后,再决定以哪款点一壶或一瓶。

清酒重点2:酒款入门&搭配料理

第一次走进店里点清酒,毫无头绪时,建议选择薰酒,以免一开始就喝太浓的熟酒、醇酒,盖过其他清酒的味道,产地则可选择拥有优质米、水的新潟县,等级可尝试较高级的大吟酿款,如久保田。至于搭配料理,一般来说,冰饮的酒适合搭配冷盘料理,如生鱼片、沙拉,而温饮的酒则适合热食,如照烧鸡、奶油烧鲑鱼等。

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酒款 VS. 温度

大吟酿、吟酿:冰镇

品尝清酒有学问!各酒款适饮「温度」大不同香气馥郁型的酒款,如纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿等级的清酒,冰镇后喝起来会更为清爽,所以将清酒买回后可将之冷藏在摄氏3∼5度的冰箱中,饮用温度建议摄氏10∼16度为佳,常以全透明或透明蓝的玻璃壶杯盛装,方便观色。

纯米酒、本酿造:温热

品尝清酒有学问!各酒款适饮「温度」大不同味道浓纯型的酒款,如纯米酒、本酿造等级的清酒,因香气比较不足,通常会透过温酒,把香气逼出,使之更为浓郁,可在市售清酒陶瓷组的外壶中注入摄氏80∼90度的热水,内壶添入约一壶量(约150∼180c.c.)的清酒,然后将杯子倒叩在上方,等待约三分钟,一边隔水加热,一边温杯,一般建议加热不要超过摄氏55度。

品尝清酒有学问!各酒款适饮「温度」大不同温酒也可以白瓷壶杯盛装,透过微波加热,但需留意微波瓦数大小,建议可以1分钟为测试基准来调整微波时间长短,使用小瓶口的瓷壶亦可减缓酒的温度散失。

普通酒:常温

品尝清酒有学问!各酒款适饮「温度」大不同一般价格较便宜的清酒或普通酒,为了增添风味,可以长温倒入木制酒樽中,待2~3小时,让清酒吸收木头的香气,然后用柄勺舀进传统方型酒杯中引用,别有一番风味喔!

清酒的保存

品尝清酒有学问!各酒款适饮「温度」大不同储存环境以不晒太阳(可用报纸包裹避光)、阴凉处、室温为主,但日本东京的平均气温约摄氏16.4度,所以在台湾夏天还是建议将清酒放冰箱冷藏。开封后建议3∼5天喝完,最迟不要超过1∼2周,喝量没有很大的人,可买小容量180c.c.或300c.c.包装的即可。

品酒 4 要领

品尝清酒有学问!各酒款适饮「温度」大不同

一般的清酒杯容量约30c.c.,杯口较小,不易品出清酒香气,通常只用来喝普通酒、纯米酒或本酿造等类别。而在品大吟酿、吟酿等类别的清酒时,则会选择容量较大(约180c.c.)且杯内底部有蓝色纹路的蛇目杯,以利闻香及观色。而目前欧美及日本也有越来越多人以葡萄酒杯来品尝香气馥郁型清酒的趋势,以此类型为例,可分为以下四步骤︰

STEP 1手倒酒

品尝清酒有学问!各酒款适饮「温度」大不同当清酒从冷藏环境取出时,与室温产生温差会让瓶身冒汗产生细小水珠。此时,一手持口布或手帕握住瓶身底端,以防止水滴流入杯中,另一手扶清酒瓶身,缓缓将清酒倒入杯中约2~3分满即可。

STEP 2 眼观色

品尝清酒有学问!各酒款适饮「温度」大不同然后将杯子往前倾倒四十五度,使液面呈水平,以观看液面正中央点的颜色为主,一般清酒为清澈透明无杂质,但有些陈年酒反而会呈现类似香槟的颜色,另也可欣赏清酒在杯子边缘的光泽感。

STEP 3 鼻闻香

品尝清酒有学问!各酒款适饮「温度」大不同将杯子放在桌上,顺着同一方向转圈,微微晃动,使液面约晃至半杯的位置,使香气散发出来,接着就鼻闻其香气,通常纯米酒、本酿造等级的清酒香气较轻柔,而纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿等级清酒香气则较浓郁。

STEP 4口品味

品尝清酒有学问!各酒款适饮「温度」大不同小啜一口,先含着,混合双唇微张所吸入的空气,让清酒在口中翻滚,重复吸入空气动作约2∼3次,感受清酒停留在舌尖、中央、两侧、舌根的酸度、甘度、厚度与酒精感再喝下,感受顺不顺口及后味余韵的表现。

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