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吃鱼有余!年节鱼料理的清蒸、油炸两招学起来

标题:吃鱼有余!年节鱼料理的清蒸、油炸两招学起来  本文有332个文字,大小约为2KB,预计阅读时间1分钟

除夕的年夜饭,绝对不能少了鱼料理!一整条全鱼上桌,取其谐音「余」来象征「年年有余」的好兆头,还必须留下一些以祈求新年的盈余。

不过鱼一直是让许多主妇头痛的食材,除了新鲜度难掌握外,脆弱而细腻的鱼肉也很容易在烹调的过程中碎裂,让料理卖相不佳。别担心,可以避开最容易失败的「香煎」,建议厨房新手以清蒸的方式,丢进电锅就搞定;而老手则可以挑战炸全鱼,搭配特调酱汁做出经典的年节台菜「五柳鱼」,今年就将漂亮的鱼料理端上桌吧!

新手轻松上菜!丢进电锅就完成

吃鱼有余!年节鱼料理的清蒸、油炸两招学起来

  • 食材
  • 斑鲈1条
  • 辣椒1条
  • 姜1小段
  • 葱约3段
  • 调味料
  • 薄盐淡酱油1汤匙
  • 鱼露1汤匙
  • 砂糖少许
  • 香油少许
料理步骤
料理步骤

吃鱼有余!年节鱼料理的清蒸、油炸两招学起来

斑鲈洗净后去鳞,在鱼身两面各划上两刀,最后一刀将鱼肚划开。

吃鱼有余!年节鱼料理的清蒸、油炸两招学起来

把整条鱼摊平放入蒸笼或电锅,先不要放入任何调味料,以原味蒸熟,时间约13~18分钟。

新鲜采买的现捞鱼毋须加入姜片或葱段去腥,不过如果是前一天采买或冷冻鱼,蒸前建议先用少许米酒及葱段、姜片平铺在鱼身。

吃鱼有余!年节鱼料理的清蒸、油炸两招学起来

趁鱼在蒸熟时,把辣椒、姜和葱段洗净后,都切成细丝状。

吃鱼有余!年节鱼料理的清蒸、油炸两招学起来

将蒸好的鱼取出,放上辣椒丝、姜丝和葱丝增加美观。调配调味酱汁,将开水80c.c.、薄盐淡酱油、鱼露、砂糖、香油混合均匀,淋在整条鱼身上即可。

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