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【图解】鱿鱼、透抽、花枝、软丝怎幺分?一篇搞懂!

标题:【图解】鱿鱼、透抽、花枝、软丝怎幺分?一篇搞懂!  本文有796个文字,大小约为4KB,预计阅读时间2分钟

市场上的新鲜海产除了鲜鱼、鲜虾、贝类之外,软足类也是大受欢迎的食材,从夜市里的炸鱿鱼、章鱼烧、烤小卷,到餐桌上的汆烫软丝、花枝羹,Q弹口感让人止不住口水!

虽然这些软足类海鲜有许多相似的地方,却各有风味喔!走进菜市场理,你知道怎幺分辨吗?

一次搞懂常吃的头足类海鲜!

鱿鱼、透抽、花枝、软丝...等头足类海鲜,经常让人分不清,牠们全是属于头足纲十腕目,也就是都有十只脚,跟八只脚的章鱼大不相同喔!

从体型大小来分辨:鱿鱼>透抽>花枝>软丝>小管

鱿鱼

【图解】鱿鱼、透抽、花枝、软丝怎幺分?一篇搞懂!

是五种之中体型最大的,尾部有三角形的鳍,鳍长不会超锅身体的一半,十分好辨认。在市场上除了有新鲜的鱿鱼之外,亦能看到鱿鱼的干货,是过年必吃的食材,特色是吃起来口感稍硬,带有脆度。

» 延伸阅读:口感最多变的头足类!鱿鱼的挑选、处理一次学会!

锁管

【图解】鱿鱼、透抽、花枝、软丝怎幺分?一篇搞懂!

锁管其实是小卷、透抽、中卷的通称,主要是以体型来分类。最特别的地方在于,体内有半透明的基丁质鞘,在料理前必须前取出。

体型娇小(15公分内)的小卷、小馆,身体呈现瘦长的圆锥形,菱形的鳍不会超过身体的一半,吃起来口感厚实。

体型较大(15公分以上)的就是透抽、中卷、枪乌贼。身体是五种中最修长的,且菱形的鳍长会超过身体的一半,跟小卷比起来,口感较软嫩。平常在水中是透明的,离开水面后,会渐渐转变成淡淡粉红色。

»延伸阅读:买新鲜锁管,就挑身体闪亮亮的!

软丝

【图解】鱿鱼、透抽、花枝、软丝怎幺分?一篇搞懂!

别名:软翅仔、拟乌贼
软丝的身体呈现椭圆型,宽度较大的鳍跟身体几乎等长;虽然跟花枝十分相似,不过软丝没有像塑胶的白色硬壳。

»延伸阅读:大厨传授!料理软丝,你必须学会的处理 3 步骤!

花枝

【图解】鱿鱼、透抽、花枝、软丝怎幺分?一篇搞懂!

别名:墨鱼、乌贼
跟软丝很像的花枝体型也是椭圆形,鳍与身体亦等长,不过比较窄一些。其它明显的相异处在:花枝的外表有明显的纹路,体内也有白色碳酸钙结构的「骨板」。

花枝是肉质最肥厚的,不过在料理时较难入味,建议下锅前需切片或切花处理。市面上吃到的墨鱼料理大都是来自花汁的墨汁,因为花汁墨囊较大、墨汁量较多,不过其实以上其他 3 种也都会喷墨喔。

»延伸阅读:挑选新鲜好吃的花枝,就看这 3 个地方!

挑选新鲜货有通则!

✔看眼睛浑浊度:挑选水产最基本的方法就是「看眼睛」,眼睛清澈者代表很新鲜,若是眼睛出现白白的,表示曾被冰存、较不新鲜。

【图解】鱿鱼、透抽、花枝、软丝怎幺分?一篇搞懂!

✔摸摸触角:若是活的头足类水产,用手摸触角时就会被吸住或捲住手指,表示十分有活力。

✔表皮完整度:摸摸表皮,新鲜者表皮完整,有粘液是很正常的;避免挑选表皮破损或偏白者。即使是冷冻再解冻的水产,如果是活着时就放入冰库,解冻后的肉质还是很有弹性,挑选时可轻轻按压,挑选回弹性佳、带有黏液的较好。

✔观察内壳:头足类的水产中央会有一条硬硬的内壳(章鱼除外),可摸摸看内壳是否完整,不要挑选内壳已经外露或是断掉受伤者,可能较不新鲜。

【图解】鱿鱼、透抽、花枝、软丝怎幺分?一篇搞懂!

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