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萝卜糕怎幺煎才漂亮?不碎裂的关键在只「翻」1 次!

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萝卜糕怎幺煎才漂亮?不碎裂的关键在只「翻」1 次!

可当正餐或点心的萝卜糕,如何煎得漂亮是门大学问,跟着达人的步骤,你也可以端出一盘超水准的漂亮萝卜糕!

吃之前‧先认识

萝卜糕广义而言,包含了台式萝卜糕与广式萝卜糕 2 种。

萝卜糕怎幺煎才漂亮?不碎裂的关键在只「翻」1 次!台式萝卜糕:外观偏白色,主要食材为在来米粉与白萝卜,白萝卜刨丝后放入在来米粉加水制成的米浆中,小火煮至糊化后放入蒸盘蒸熟即可。台式萝卜糕味道较单调,煎熟后可加调味料或沾酱食用。

萝卜糕怎幺煎才漂亮?不碎裂的关键在只「翻」1 次!广式萝卜糕:外观偏米黄或褐色,传统会添加腊肠、火腿、虾米、油葱酥等, 传至台湾改良后,换成虾米、绞肉、红葱头等。广式萝卜糕因已有丰富配料,煎熟后直接吃就很可口,不必添加过多调味。

萝卜糕怎幺煎才漂亮?不碎裂的关键在只「翻」1 次!总分析:台式、广式萝卜糕虽然食材不同,入锅煎法并无差异。冰过的萝卜糕均需等糕体变软后才能入锅,外层也可抹上少许中筋面粉,煎时较不易黏锅。

选购时要注意

真空包装的萝卜糕,拆封没吃完一定要放冰箱冷冻保鲜,且最好在3天内吃完。在传统菜市场购买未经包装的萝卜糕,需先观察色泽,若色泽太黄或太深,表示可能放了2~3天;新鲜萝卜糕摸起来微软带弹性,若摸起来黏黏的,可能是从冰箱取出解冻的商品,不建议购买。

料理口诀:切、煎、翻

用菜刀「切」萝卜糕时,可将菜刀双面均抹上薄薄一层的沙拉油后再切,萝卜糕较不会沾黏于刀面。油「煎」萝卜糕时,忌讳一直翻动,因若尚未加热定型,过度翻动容易支离破碎,其实只需「翻」动1次,煎至双面皆呈金黄色即可起锅。

萝卜糕是易熟食材,炉火转太大或煎的时间过久,都容易煎焦,每面以中小火各煎2分钟即可。

料理步骤
料理步骤

萝卜糕怎幺煎才漂亮?不碎裂的关键在只「翻」1 次!

将萝卜糕表面洗净,表层会有部分硬皮,可先用菜刀切除,吃起来口感较佳。

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萝卜糕切成约10×8×1.5公分的片状,切时将刀倾斜45度,勿用刀子直接由上往下施压,以免萝卜糕破碎。

一般锅铲铲面约10×8公分,切成上述大小是适合铲起的尺寸,若切太大块则不易翻动,也会容易破碎。

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铁锅用大火烧热约1分钟,冒烟后加油45克,转中小火热10秒,同时手持铁锅慢慢摇动,让油布满锅子中间处。

油会集中铁锅斗状底部,让糕体受热较快,45克油量恰好可覆盖与锅底接触的萝卜糕表面。平底锅因锅面面积大且平,煎时需放入更多油,甚至会因受热不均而黏锅。

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萝卜糕一片一片慢慢放入油锅,下锅的萝卜糕不需翻动,以中小火煎2分钟。目测萝卜糕边缘呈金黄色后,才可翻面再煎约1~2分钟即可起锅。

若萝卜糕未定型就用锅铲挪动,容易影响受熟程度,若未完全煎熟,翻面就容易破碎。

好吃酱汁这样做!

  • 食材
  • 酱油膏300克
  • 白糖37克
  • 蒜末40克

做法:酱油膏、白糖、蒜末均放入果汁机内,加水60c.c.,以低速拌打30秒即可。

调味料可依个人喜好增减,如蒜末均可减量。

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