当前位置:首页 > 料理技巧 >

想包出饱满又多汁的水饺,食材的选择很重要!

标题:想包出饱满又多汁的水饺,食材的选择很重要!  本文有903个文字,大小约为4KB,预计阅读时间3分钟

想包出饱满又多汁的水饺,食材的选择很重要!水饺不仅食材简单、容易保存,还可一次包很多放冷冻,要食用前再取出煮熟即可,可说是方便又快速的美味料理呢!

配方比例

  • 食材
  • 高丽菜600g(约中型高丽菜1/2颗)
  • 葱2根
  • 绞肉300g
  • 姜末20g
  • 中筋面粉适量
  • 水饺皮60个
  • 调味料
  • 白胡椒粉1小匙
  • 盐适量
  • 酱油20g
  • 蚝油20g
  • 香油(白芝麻油)1小匙

口感变因

.高丽菜
夏天可选高山高丽菜,菜骨较软脆且甜,冬天的平地高丽菜也很好吃,选哪一种都适合。跟深绿色叶菜比起来,高丽菜较不易出水,但还是必须加盐抓揉,让多余水分释出,如此较不会浸烂饺子皮,影响口感。

.绞肉
选择三层肉或腿肉最佳,喜欢口感嫩一点可选油花多一点的三层肉,喜欢带嚼劲,就选腿肉。选择前者,建议菜肉比例为3:1,选后者则以2:1较佳。

.白胡椒粉
白胡椒粉提香效果极佳,微辛的香气很能勾出绞肉及高丽菜的香甜滋味。

.酱油、蚝油
酱油的香及蚝油的甘甜可平衡单纯咸味,增加美味度。

.中筋面粉
面粉可吸收包好的饺子所渗出的汤汁,使其保持干燥,以免影响煮熟后口感。

料理口诀:抓、包、加

「抓」分为2部分,一是高丽菜加盐后用手抓,使高丽菜均匀吃进盐分而软化、并释出水分;另一是包饺子时,手指要均匀抓拉饺子皮、使其面积加大,如此可包进较多馅料。

「包」饺子的过程,需运用抓、塞、折等技巧,让内馅完整包入皮中。

「加」是指煮水饺时,反覆加水煮滚的动作,掌握这些环结,就能包出完美水饺!

料理步骤
料理步骤

想包出饱满又多汁的水饺,食材的选择很重要!

高丽菜先直切成1公分宽的条状,再以1公分长横切;葱切成宽约0.1公分细圈备用。高丽菜加入1大匙盐,不要一次加入,每倒一些就翻拨一下菜叶,分数次让盐均匀撒入,再静置3分钟。

菜要切细,会较好处理并包入饺子皮中。

想包出饱满又多汁的水饺,食材的选择很重要!

将高丽菜握在手中,以手掌用力挤握,将水分挤出,再放入另一器皿中,并反覆此动作,直到将所有高丽菜叶挤干水分。

于挤握时,看水滴下的速度,约每隔3秒滴下1滴时,就表示高丽菜挤得够干了。

想包出饱满又多汁的水饺,食材的选择很重要!

将绞肉、葱、姜末加入高丽菜中,再用手将菜肉均匀混在一起。续加入香油、酱油、蚝油、白胡椒粉等调味料。

想包出饱满又多汁的水饺,食材的选择很重要!

用握拳方式抓馅料,使其从指缝中挤出,反覆此动作,直到馅料表面出现少许如浆的黏液。取一大盘子抹上一层薄中筋面粉,置放水饺时可防沾黏。包水饺前需将水饺皮周围平均轻轻拉一拉,撑大面皮,再取馅料置于皮上,边缘需留空约1/3,这样包起来饱满,也不易漏馅。

出浆时,表示所有食材已融合。

想包出饱满又多汁的水饺,食材的选择很重要!

于皮缘抹上少许水。将皮往内对折包住馅料,用虎口力道将上下水饺皮按压,使其黏合,在边缘抓出3~4个皱褶,再置于铁盘上。

如要保存,直接将放水饺的铁盘送入冷冻,约30分钟后,水饺表面有点硬时再取出装袋,续放冷冻即可,若一开始就装袋,常温的饺子容易相黏,煮时容易破皮。

想包出饱满又多汁的水饺,食材的选择很重要!

起水锅,水滚时放入饺子,并不时以汤勺拨动,避免水饺沉黏锅底,导致破皮。水滚时加入约500c.c.冷水,滚开时续加500c.c.,再次滚开、饺子全部浮起时,30秒后再加入约500c.c.,并立刻关火、捞起饺子。

煮水饺的水量需至少是饺子的2倍,饺子有空间滚动,皮才会Q弹。

煮熟的水饺吃不完可放在盘子一颗颗分开,送入冷冻,冻结后再取出、包入塑胶袋,送入冷冻保存,但需尽早食用。再加热的水饺当然无法那幺Q,建议以煎炸方式料理。

延伸阅读:
►主厨技巧都在这!冷冻水饺怎幺变日式煎饺?
►冷冻水饺VS.生鲜水饺,煮法差在水滚没?
►起死回生!隔夜水饺靠这招变煎饺

►更多饺子食谱在这里!

相关阅读:

吃甜过好年!3 样食材做出传统甜年糕&绿豆糕

冬润喉、夏止渴!冷热都好喝的古早味酸梅汤怎幺煮?

女明星都在喝的红豆水,自己煮超简单!

以上便是想包出饱满又多汁的水饺,食材的选择很重要!的介绍希望可以帮助到大家,更多的美食资讯,请关注我们的更新。

转载请注明:本文标题:想包出饱满又多汁的水饺,食材的选择很重要! 地址:[ http://www.anhe2.cn/jiqiao/379.html ]

  • 关注微信

猜你喜欢