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豆浆、豆腐也能自己做?材料超简单,吃得更安心!

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豆浆、豆腐也能自己做?材料超简单,吃得更安心!

市面上黄豆制品,如豆腐、豆花,潜藏了不少危机,其实我们只要善用黄豆这个好食材,就能亲手做出美味料理!

市售豆腐潜藏的问题

市面上的豆腐多半添加石膏,以维持保存期限,但添加石膏并非不可以,只是石膏可细分化工用及食品用,一些不肖业者会以低价购进化工用石膏添入,单看外观与品尝时都完全分不出来,因此成为一大隐忧!

选购时尽量选白中带灰、无过多杂质的豆腐,另外也可向看得到原料、制作过程且值得信赖的商家购买。

豆浆简单煮!

  • 材料
  • 黄豆300g
料理步骤

豆浆、豆腐也能自己做?材料超简单,吃得更安心!

黄豆洗干净、加入2,100c.c.开水浸泡12小时。之后以慢磨机磨出豆汁,期间不停加开水,总量约2,100c.c.,分5~6次慢慢加入,让研磨更加顺畅。

未煮熟的豆浆称为豆汁,过滤出的豆渣可先放一旁,之后再利用。也可以一般果汁机打出豆汁,再另外用细筛滤网滤出豆渣。

豆浆、豆腐也能自己做?材料超简单,吃得更安心!

把豆汁放入锅内,以小火熬煮,期间要不停捞出泡泡,也要不停搅拌、防止烧焦,约10~15分钟或至煮沸就关火,静置冷却即成豆浆。

用豆浆做豆腐!

  • 材料
  • 豆浆800c.c.
  • 结晶盐卤5g
料理步骤

豆浆、豆腐也能自己做?材料超简单,吃得更安心!

纱布袋打湿备用。取出做好的豆浆,加入结晶盐卤,顺时针方向搅拌约30秒,即成豆腐花。

盐卤主要成分是盐,本身带点苦味,另外也有人使用食品级的硫酸钙,也就是俗称的石膏,制作手工豆腐,硫酸钙主要成分是钙,能提升豆腐结实度,不过分别用这2种原料做出的豆腐,其实差别不大。

豆浆、豆腐也能自己做?材料超简单,吃得更安心!

将豆腐花全部倒入纱布袋内,下方需接一个固定着的过滤盆,将豆腐花过滤到不再滴水的程度。

如果没有专门的过滤器具, 也可以任何能滤水的容器替代,如洗菜篮。

豆浆、豆腐也能自己做?材料超简单,吃得更安心!

将豆腐花以纱布袋覆盖,上头压重物,期间可用手稍微施压,让剩余的水分更能被挤出来,重压1至1个半小时,待水分完全挤压出来后,即成豆腐。

建议选择重约800至1,000g的重物,也可用装满水的汤锅。越重压,做出的豆腐就越扎实;建议重压1至1个半小时,喜欢豆腐带点水分、绵绵的就压1小时,喜欢结实口感的可压久一点。

豆腐制作小技巧

自制豆腐最大优点在于能严选食材、避免添加物,而多数人自制过程会失败,原因多在于黄豆与水的比例不对,比例应要抓在1:7,也就是黄豆300g,水就要加2,100c.c.,也有些失败例子是因为黄豆泡水时间不足,或是添加分量不对的盐卤或石膏,而造成凝固状态不完全,但这些都可以补救;凝固不完全时可以纱布袋包覆并重压1至1个半小时,来调整软硬度。

建议用多少、做多少,冷藏保存可放2~3天,且需在3日内食用完。

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