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【川味麻辣酱】麻辣火锅必备!辣中带有中药香~

标题:【川味麻辣酱】麻辣火锅必备!辣中带有中药香~  本文有648个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟

对于无辣不欢的人来说,大啖美食时总得要加点辣酱才过瘾,现在就教你在家简单做出辣度足又安心的辣酱!

美味关键

麻辣锅各有不同风味,主因便是麻辣酱底的比例与煮法,川味麻酱酱底特色在于辣中带麻且具淡淡药香,熬煮过程同样不能急,尽量以文火去熬,一来避免烧椒,二来也能逼出中药与辣椒香气。此外,麻辣酱底含中药香气,加上口味较重,因此也很适合在烹调辣料理加一点添香。

自制川味麻辣酱

【川味麻辣酱】麻辣火锅必备!辣中带有中药香~

  • 食材
  • 牛油400公克
  • 朝天椒500公克
  • 青花椒100公克
  • 红花椒150公克
  • 姜20公克
  • 葱2支
  • 酒酿300公克
  • 白豆豉30公克
  • 蒜头400公克
  • 调味料
  • 郫县豆瓣酱80公克
  • 冰糖25公克
  • 胡椒5公克
  • 中药材
  • 紫草5公克
  • 甘草5公克
  • 山奈5公克
  • 桂皮10公克
  • 香叶10公克
  • 荜菝5公克
  • 白扣5公克
  • 沙姜5公克
  • 丁香5公克
  • 槴子5公克
  • 巢果5公克
料理步骤

【川味麻辣酱】麻辣火锅必备!辣中带有中药香~

郫县豆瓣酱剁碎、朝天椒去蒂、白豆豉切成末、姜切片、葱切大段,朝天椒、蒜头放入果汁机中打成辣酱备用。

郫县豆瓣酱为四川特有的豆瓣酱,大型食品材料行及网路皆可购得。

【川味麻辣酱】麻辣火锅必备!辣中带有中药香~

所有中药材全部泡水,约1小时后捞起备用。

【川味麻辣酱】麻辣火锅必备!辣中带有中药香~

另起新锅开中火,放入沙拉油100c.c.,再倒入牛油搅拌均匀并烧至180℃,关火降至120℃。

【川味麻辣酱】麻辣火锅必备!辣中带有中药香~

将郫县豆瓣酱与白豆豉搅拌均匀,倒入step3的油锅中,接着再倒入step1的辣酱搅拌均匀成香辣酱备用。

【川味麻辣酱】麻辣火锅必备!辣中带有中药香~

另起新锅开中火,待油温达120℃时,放入泡好的紫草,浸炸出色时即可捞起留油。

【川味麻辣酱】麻辣火锅必备!辣中带有中药香~

放入葱段、姜片炸香,待葱、姜外表略成干状,即可捞起留油。接着加入冰糖并转小火,熬约20分钟化出略呈紫红色的糖色。

【川味麻辣酱】麻辣火锅必备!辣中带有中药香~

接着加入香辣酱以文火熬约1~1.5小时,再加入泡过的甘草、山奈、桂皮、香叶、荜菝、白扣、沙姜、丁香、槴子、巢果续熬30分钟,再放入青花椒、红花椒、胡椒续热15分钟直至麻香气出来。

【川味麻辣酱】麻辣火锅必备!辣中带有中药香~

最后加入酒酿搅拌均匀,续熬10~15分钟让水气跑出即可关火,静待至凉就可以装瓶密封。

务必要静待至凉再装罐,装罐密封后建议可将罐子倒放约1~2小时,让罐中水气及空气能够完全挥发,接着再放入冰箱冷藏即可。

保存方式

川味麻辣酱冷藏保存得宜,可存放3~6个月。

怎幺吃?搭配麻辣火锅最对味

【川味麻辣酱】麻辣火锅必备!辣中带有中药香~

川味麻辣酱的麻香度来自于炼出来的辣油,要煮成麻辣锅可用高汤:麻辣酱底5:1的比例来熬煮。除了麻辣锅,像是川味经典的水煮牛、麻辣鱼都可以麻辣酱底为基底。

料理步骤

起锅开大火,加入大骨高汤与麻辣酱底以5:1比例混合的锅底。

另烧开后加入八角、花椒及巢果熬煮约15分钟,接着即可加入自己喜爱的火锅料。

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