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百香果冰淇淋

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百香果冰淇淋
食材
百香果50克
全脂鲜奶500克
蛋黄300克(约8颗鸡蛋)
白砂糖110克
鲜奶油160克
盐适量

百香果小知识

百香果在6~12月皆为产季,以夏季7~9月最盛产,包括南投埔里与台中市外埔区为百香果主要产地。

因香气足、耐存放,除鲜食,大量被做为加工使用,包括果汁、果酱、甜点等皆可见,加工品种主要以百香果常见的品种一一台农1号为主。

料理步骤

百香果冰淇淋

百香果切对半,挖出带籽的百香果泥,并与全脂鲜奶混合搅拌1分钟,需快速搅拌以避免液体凝固。

百香果冰淇淋

蛋黄液与白砂糖以同方向搅拌约五分钟,至白砂糖融化、蛋黄呈乳白色状。接续倒入步骤1液体,需分四次倒入搅拌,乳化效果才会均匀!倒完后,再加入鲜奶油拌匀。

百香果冰淇淋

取一大一小不锈钢盆或铁盆,大铁盆内倒入碎冰块至八分满,小铁盆置入大铁盆中,放入冰箱冷冻库备用。将大小铁盆从冷冻库取出,小铁盆拿起,于大铁盆的碎冰块上,均匀撒上盐,让碎冰块坚硬凝固。

百香果冰淇淋

小铁盆再放入大铁盆中,并将步骤2已混合好的百香果液,倒入小铁盆中,以刮刀缓慢地搅拌,至呈现冰砂状、约费时1小时,放入冷冻库,30分钟后即完成。

一定要缓慢搅拌,过程中冰块若略有融化,可再撒盐。此外,需拌至呈现冰砂状,再放入结冻,吃来的口感,才会是绵密的冰淇淋霜状,太早放入冷冻会制成百香果冰棒。

保存方法

完成后的百香果冰淇淋,置放于冷冻库内,建议于两周内食用完毕,也不要重覆地从冰箱中取出冰淇淋解冻再结冻,易造成冰淇淋口感不佳。

还可这样吃

百香果冰淇淋购买市售苏打饼干,挖出冰淇淋,做为苏打饼干的夹心,就是好吃的冰淇淋三明治。百香果冰淇淋松饼搭配百香果冰淇淋,记得在松饼上再淋些百香果泥,吃来消暑又具饱足感,满嘴都是百香果香。

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以上便是百香果冰淇淋的介绍希望可以帮助到大家,更多的美食资讯,请关注我们的更新。

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