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金沙杏鲍菇

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金沙杏鲍菇
食材
杏鲍菇200g
咸蛋黄1个
蒜末3g
葱花3g
辣椒末3g
调味料
盐少许
糖少许
椒盐粉少许
鸡粉1/2茶匙
料理步骤

金沙杏鲍菇

杏鲍菇切滚刀成块状,放入加了少许盐、糖的滚水中汆烫约30秒,关火、浸泡约10分钟后,捞起沥干水备用。

浸泡可使水中盐、糖的味道进入杏鲍菇中。

金沙杏鲍菇

热油锅,油温约摄氏180度时,加入杏鲍菇炸至表面金黄,约20秒即可起锅、沥干油备用。

金沙杏鲍菇

咸蛋黄放入50度烤箱中烤10分,取出后以刀背拍扁,再剁成碎末备用。

烤过的咸蛋黄香气更明显。

金沙杏鲍菇

取一炒锅,放入蒜末、辣椒末,以食材本身残油大火炒香,加入杏鲍菇拌炒均匀,续加入咸蛋黄拌匀。

金沙杏鲍菇

最后加入葱花、椒盐粉、鸡粉调味拌匀即完成。

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