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坚果核桃贝果

标题:坚果核桃贝果  本文有496个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟

坚果核桃贝果
食材(4个)
高筋面粉250g
新鲜酵母粉3g
坚果2g
核桃2g
南瓜子2g
瓜子2g
调味料
砂糖30g
盐1g
料理步骤

坚果核桃贝果

新鲜酵母粉先用开水20c.c.拌匀成酵母液。取出大碗,放入过筛后的高筋面粉以及酵母液。

如果选用的是干燥酵母粉,分量仅需1.5g即可。但以新鲜酵母粉加上开水拌成的新鲜湿酵母,口感较天然,香气更足。

坚果核桃贝果

然后依序放入砂糖15g、盐以及开水110c.c.,以手搅拌均匀成团。

坚果核桃贝果

慢慢地加强力道,以手劲揉成1整颗不黏手的面团,约费时15分钟。

可检查面团有没有产生薄膜(即以手撑开面团,表皮呈现半透明而不破的状态),若有即是完成。想省时则可以揉面机辅助,以中速设定时间约8分钟可完成面团。

坚果核桃贝果

依序放入坚果、核桃、南瓜子、瓜子,混和成综合坚果面团。将揉好的面团分成4等份,静置10分钟进行第1次发酵。

习惯市售调味贝果口味或喜欢较重口味者,可在揉面团时再撒上胡椒粉或盐调味,即可增加风味,也比市售调味好的坚果贝果更健康。

坚果核桃贝果

将其中1份面团擀平、翻面后捲成长条形。将其中一侧用擀面棍压平(右侧或左侧都可);共做4份。

如果家中没有擀面棍,亦可用装水的矿泉水瓶擀平及压平面团。

坚果核桃贝果

将面团压平侧以画圆方式与另一侧贴合,即成贝果;此时静置15分钟,进行第2次发酵。

面团交接处用手慢慢调整,可小力拉扯整形,因为发酵后已经带出面团筋性。贝果若洞口不够大,烤后面团膨胀会使洞口缩小甚至无洞口,建议可以食指再将洞口撑大一些。

坚果核桃贝果

约1,000c.c.开水加入15g砂糖,以大火煮滚成砂糖水后转中小火,再依序放入发酵好的贝果,正反面各烫30秒后捞起摆至烤盘。

以糖水烫过的贝果面团才会有嚼劲,贝果表面也会更油亮、有光泽。

坚果核桃贝果

烫好的贝果放入烤箱内,以约190~200℃烘烤约18分钟,表面呈金黄色便可取出装盘即完成。

因为坚果本身较干,烤箱不宜先预热,预热再烤容易让坚果里外过熟、果核内部失去水分而过干。

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