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抹茶红豆贝果

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抹茶红豆贝果
食材(4个)
高筋面粉250g
新鲜酵母粉3g
抹茶粉5g
蜜红豆15g
调味料
砂糖30g
盐1g
料理步骤

抹茶红豆贝果

新鲜酵母粉先用开水20c.c.拌匀成酵母液。取出大碗,放入过筛后的高筋面粉以及酵母液、砂糖15g、开水110c.c.、盐、抹茶粉。

若喜欢带点微焦香气的黑糖口味,亦可将砂糖改成黑糖,分量同样为15g。

抹茶红豆贝果

慢慢用手揉成抹茶面团,再将面团分成4等份,静置10分钟进行第1次发酵。接着以擀面棍将4个抹茶面团一一擀平。

抹茶红豆贝果

蜜红豆放上抹茶面团后,将面团捲成长条形,取其中一侧(右侧或左侧皆可)用擀面棍压平。

蜜红豆建议放置在面团同一侧边缘,且量不要太多(约如图示、不超过15g);分量过多,贝果经过加热烤熟时,容易爆量,影响美观。

抹茶红豆贝果

将面团压平侧以画圆方式与另一侧贴合,即成贝果;此时静置15分钟,进行第2次发酵。

面团交接处用手慢慢调整,可小力拉扯整形,因为发酵后已经带出面团筋性。贝果若洞口不够大,烤后面团膨胀会使洞口缩小甚至无洞口,建议可以食指再将洞口撑大一些。

抹茶红豆贝果

约1,000c.c.开水加入15g砂糖,以大火煮滚成砂糖水后转中小火,再依序放入发酵好的贝果,正反面各烫30秒后捞起摆至烤盘。

以糖水烫过的贝果面团才会有嚼劲,贝果表面也会更油亮、有光泽。

抹茶红豆贝果

烫好的贝果放入烤箱内,以约190~200℃烘烤约18分钟,表面呈金黄色便可取出装盘即完成。

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