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甜醋洋葱秋刀鱼

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甜醋洋葱秋刀鱼
食材
秋刀鱼菲力2片
洋葱丝1/2颗
红萝卜丝30g
香菇丝50g
葱丝适量
柴鱼高汤300ml
面粉2大匙
调味料
酱油50ml
味醂50ml
白醋50ml
盐适量
或水100ml
糖适量
辣椒粉1小匙

这是一道前菜,酱汁能将鱼的腥味避掉,所以鱼本身的味道较淡,吃起来酸酸甜甜本道料理亦可加热食用。

料理步骤

秋刀鱼切片,切成约一口大小。

秋刀鱼菲力指已去好刺的无骨鱼肉,可在料理前先处理。

将鱼肉沾上一层薄面粉,放入200毫升、摄氏18度的热油锅中油炸约5分钟,将炸干的鱼肉捞起,放在一旁备用。

柴鱼高汤、酱油、味醂、白醋,以6:1:1:1的比例拌匀,加入洋葱丝、红萝卜丝、香菇丝与辣椒粉、盐、糖一起煮开,约3分钟,再把鱼片放入锅中浸泡并放凉,加上葱丝即完成。

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