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炒高丽菜

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炒高丽菜
食材
高丽菜250g
蒜头2∼3颗
辣椒1根
调味料
米酒3∼5g
盐适量
料理步骤

蒜头、辣椒洗净切片。高丽菜摘除老叶、水伤部分,对半切开去除菜心,一叶叶剥开洗净沥干。

炒高丽菜

高丽菜用手剥成块状,由于高丽菜下锅后会缩水,块状大小需比入口大小再稍大一些。

对付进口菜 也可用刀切成块状,但用手剥更能保留高丽菜的口感,较硬的菜梗可剥小块一点,使其易熟。

炒锅内放适量的油,开大火热锅,直到看见油的表面冒出些白烟,即放蒜片、辣椒片下锅爆香。

火候均匀是炒高丽菜的关键,在等油热的同时可转动炒锅或用锅铲将油淋在锅面各处,使炒锅受热均匀。

炒高丽菜

放入高丽菜拌炒使其软化、出水,盖上锅盖焖煮30秒,掀盖放盐与米酒调味,拌炒均匀即可盛盘。

大火快炒容易把高丽菜炒焦,借由焖煮可让锅内受热均匀,进而使高丽菜熟透。

添口感吃法:炒高丽菜适合加其他配料一起吃,如香菇丝、培根块等都很对味,翁副主厨特别建议加入炸过的樱花虾,不但香气十足还可增添酥脆的口感。

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