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鸡蛋布丁

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鸡蛋布丁
食材(5~7人份 )
牛奶300g
鲜奶油70g
香草荚1/6支
鸡蛋2个
蛋黄2颗
调味料
白砂糖65g
焦糖食材
白砂糖100g

先做焦糖

料理步骤

鸡蛋布丁

先将白砂糖与30g的水放入锅中加热约5分钟,或至浓稠状。

以晃动锅子来调匀,不要搅拌,免得焦糖呈反砂现象(意指反变回颗粒状)。

鸡蛋布丁

再加入25g的水煮成焦糖液,趁焦糖尚热,每个布丁瓶(可准备5~7个)倒入一汤匙约7g的焦糖液做基底。

再做布丁

料理步骤

鸡蛋布丁

将香草荚划开取出香草籽,也可将划开的香草荚一起放入锅中,与牛奶、鲜奶油、白砂糖煮至摄氏60度。

可将手放置锅子上方,感觉微烫即可关火。

鸡蛋布丁

将鸡蛋另外加上2颗蛋黄打匀,加入步骤1牛奶液搅匀,再以筛子滤过。

可过滤2次,滤掉鸡蛋里的系带,增加布丁的滑顺感。

鸡蛋布丁

将保鲜膜盖上过滤好的布丁液,再缓缓拉开保鲜膜以除去上层的泡沫,避免蒸烤后的布丁表面不美观。

鸡蛋布丁

将布丁液倒入已添加焦糖液的小瓶中,烤盘加约1公分高的水后放入烤箱,以上下火约摄氏150度烤20分钟。

可将每个小瓶包覆锡箔纸,烤后的布丁表面与里层会较没色差,更好看。

自制布丁放凉后、盖上盖子或以保鲜膜包覆,放入冰箱冷藏约可存放3天。

市售的布丁为焦糖加上香草布丁为大宗,依照市售布丁所标示的内容物,有奶粉、高果糖糖浆、椰子油、色素、鹿角菜胶及鸡蛋萃取物等,由化学合成的食品添加物,达到大众较能接受的布丁颜色及口味,并以香料、增稠剂与萃取物来营造布丁的口味及口感。

肠胃较敏感的人若想食用布丁,还是以鸡蛋、鲜奶、白砂糖等基本食材来制作,调味可用天然的香草荚,减少使用反式脂肪的乳制加工品、食品添加剂、香料、色素,吃起来也较放心。

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以上便是鸡蛋布丁的介绍希望可以帮助到大家,更多的美食资讯,请关注我们的更新。

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