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扁鱼白菜羹

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扁鱼白菜羹
食材
大白菜半颗(山东白菜)
绞肉100g
扁鱼干4片
蒜头5颗
胡萝卜1/6段
太白粉2大匙
调味料
酱油1/2匙
盐适量
柴鱼粉适量
乌醋1∼2大匙
料理步骤

大白菜切块、胡萝卜切丝、蒜头去皮切碎。绞肉中拌入少许蒜末、酱油,再加少许太白粉腌10分钟。

扁鱼白菜羹

将扁鱼干洗净沥干并剪短。起锅倒入2大匙油,以小火炸扁鱼干至香酥金黄即捞出。

炸扁鱼片主要是去除鱼腥味,若不用油炸可改以烤箱烘烤至酥香没有腥味。

扁鱼白菜羹

锅中的油倒出,开大火,用锅中剩下的少许油炒大白菜及胡萝卜丝、蒜末,并加水400c.c.后改中火。

扁鱼白菜羹

手抓一把肉馅,利用虎口收缩挤压挤出小丸子,汤匙衔接取下,加入汤中。水再滚约3分钟,加盐、柴鱼粉。另调制太白粉水缓慢加入芶芡,最后加入扁鱼酥、乌醋即完成。

再挤下一个肉丸子前,汤匙必须过水再取肉馅,才不会沾黏。另外丸子入锅后先别翻动以免散掉,待肉丸变色即可翻动。

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