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铁锅松饼Dutch Baby

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铁锅松饼Dutch Baby
食材(直径15cm铸铁锅)
鸡蛋2颗
低筋面粉125g
白砂糖2大匙
牛奶120g
奶油适量
细糖粉适量
薄荷叶适量
料理步骤

铁锅松饼Dutch Baby

低筋面粉先过筛,再加入鸡蛋、牛奶和白砂糖拌开成面糊。

铁锅松饼Dutch Baby

铸铁锅置于炉上,以中大火烧至冒烟即可关火。

铁锅松饼Dutch Baby

趁热锅状态倒入面糊至9分满。

铁锅松饼Dutch Baby

以摄氏210度烤约15分钟即可出炉。

烤箱需事先以摄氏210度预热约10分钟,让烤箱温度更均匀。

铁锅松饼Dutch Baby

于松饼表面依序撒上细糖粉、放上奶油、刨些许柠檬皮、摆上薄荷叶,利用松饼热度让奶油自然化开就完成了。

可交错搭配蜂蜜或挤些柠檬汁再品尝,感受铸铁锅松饼特有口感融合酸、甜滋味。

美味Moment

铁锅松饼出炉后随热气消逝而坍塌并固定形状,且借由铁锅保温让温度持续15∼20分钟,为最佳赏味时间。整体呈现凸起外圈部分酥脆,凹下处内层口感扎实、表层则显得微湿润,在温度烘托下,凹下处混合面粉与鸡蛋的香气会更显着,带着温热的湿润口感也是铁锅松饼温热着吃最美味的关键之一。

铁锅松饼二三事

源自德国的铁锅松饼,原名为GermanPancake,又称Dutch Baby,Dutch直译为荷兰,因此铁锅松饼常被误认为来自荷兰的点心,但其实Dutch原应指的是Deutsch德意志共和国(德国古名),1900年代西雅图Manca's Café餐厅因贩售铁锅松饼,却误用Dutch取名,造就这美丽的错误沿用至今;另有一说,是因使用「荷兰锅(铸铁锅)」烘烤而得名。

台湾近年来因铸铁锅具风潮进而带动相关料理,都是看中其传热快、受热均匀且保温性佳等特色,许嘉祐说︰「以铁锅松饼为例,先在炉上烧热铁锅再进烤箱,可缩短烘烤时间至少一半以上,出炉后又能延长赏味时间,都是铸铁锅的优势。」此外,无论是常见的美式松饼、法式薄饼、铁锅松饼等,基本原料不外乎是鸡蛋、面粉、牛奶和糖,再经过比例调配和不同烘焙法,造就差异甚大的口感和外观。

铁锅松饼Dutch Baby铁锅松饼Dutch Baby

其中铁锅松饼着重在口感,表层受热面刚出炉时微酥脆,中间则带Q而扎实的口感。除了原料比例外,面糊调制也是关键:面糊搅拌过度均匀容易『发』失败,尤其搅拌出面粉筋性,松饼不但会『长不高』且整体口感会太硬。这就像Dutch Baby原本就是既随兴又传统的家常点心,随兴拌开』反而能发得更漂亮,口感也更好。也因如此,每个铁锅松饼的形状都是独一无二的。

建议第1次品尝铁锅松饼选择经典口味为佳,在国外常见搭配奶油、蜂蜜或柠檬汁等,能尝到较强烈的松饼口感,搭配些许酸或香甜提味即可;其他变化款如搭配季节水果或冰淇淋入口,或在面糊中加入巧克力酱、抹茶等原料调制成不同口味松饼,也可做成咸的口味,变化相当多元!

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以上便是铁锅松饼Dutch Baby的介绍希望可以帮助到大家,更多的美食资讯,请关注我们的更新。

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