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酵母菌法红龙果酵素饮

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酵母菌法红龙果酵素饮
食材
红龙果(红色果肉)1台斤
碎冰糖300公克
蜂蜜400公克
乳酸菌(液体)300公克

喝之前,先知道

酵素即「酶」,可辅助代谢、助消化,但并非适合每个人的体质,不适应的人会有中毒或过敏产生。

正确喝:自制酵素完成后需先过滤汁液,建议一天适量的酵素约50∼100c.c.,可依个人喜好加入水温不超过40℃的开水或冰开水稀释,水量约200c.c.,于餐后饮用。

建议先试喝一些,若肠胃不适就不建议继续饮用。

料理步骤

酵母菌法红龙果酵素饮

将事先洗净、外皮水分自然风干的红龙果去皮切小块,放入玻璃瓶中,戴手套用手将果肉捏碎。

酵母菌法红龙果酵素饮

加入碎冰糖、蜂蜜后拌匀,并以塑胶袋、橡皮筋和绳子封口置于室内阴暗处,每天搅拌一次,持续3天。

酵母菌法红龙果酵素饮

第3天加入乳酸菌种拌匀后封口,同浸泡法视天候及发酵状况置放1~3个月。完成后过滤汁液装瓶置于冰箱冷藏,每日稀释即可饮用。

乳酸菌种可找有信用及检验合格的酵素店家购买,300g约300元。

保存TIPS!

过滤后的酵素一定要放冰箱冷藏,在一年内喝完,若置于常温可能因持续发酵作用而爆开,冲泡稀释后的酵素饮也可装水壶饮用,但建议一天内喝完,勿放过隔夜。

迷思破解

迷思1 DIY加酵素粉最优?

自制酵素有浸泡、加菌种和加酵素粉三种方式,酵素粉易取得,但为非天然的原料,不建议使用,而加菌种如乳酸菌发酵的酵素,效果会比纯浸泡式的更易吸收。建议以加菌种的方式自制酵素,但自制酵素有风险,要会辨识发酵过程中霉菌造成的发霉与酵母菌发酵现象的差异,发霉时上面会浮一层白色菌丝,发酵则不会,否则受污染反而损害健康,除非所有食材、器具能不碰到油和水,才能降低发霉、失败的机率。

迷思2 喝酵素可帮助减重?

喝酵素对减重没有太大帮助,重点是促进消化和养生。百分百无添加的酵素饮,因为有酒精发酵的味道,不好闻、难入口,为了迎合口味,坊间或一般自制酵素,可能会加糖或其他添加物,导致吸收过多糖分,反而不利于控制体重。

迷思3 补充蛋白质喝酵素最好?

酵素虽然是蛋白质,但光喝酵素饮其实对于补充蛋白质的作用不大,建议可于饮食中多摄取如大豆等蛋白质含量更高的食物,效果更佳。

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