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法式洋葱派

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法式洋葱派
食材(3~5人份)
低筋面粉100g
蛋3颗
洋葱3颗
培根100g
鲜奶油120g
鲜奶120g
黄豆100g
起士丝50g
无盐奶油75g
调味料
白砂糖10g
盐巴10g
胡椒5g
工具
七吋塔膜
黄豆(或烘焙石)
料理步骤

将低筋面粉、蛋黄1颗、无盐奶油、白砂糖、盐巴5g与40c.c.水混合,揉出约厚度0.3公分的塔皮,铺入塔模中,将黄豆铺满整个塔模,以烤箱摄氏180度烤约20分钟,将黄豆取出。

黄豆的作用仅为协助塔皮塑型,以免因为后续填入馅料而塌陷。也可选用现成塔皮。

法式洋葱派

打一颗全蛋加一个蛋黄,混入鲜奶、鲜奶油、盐巴5g、胡椒,即为蛋液。培根切小块、洋葱切丝。

法式洋葱派

起一热油锅,油温约摄氏160度,将培根炒至微焦后起锅,以培根的油炒洋葱,小火炒30分钟或至洋葱变成焦糖色起锅。

炒洋葱过程若太干可加少许的水。

将炒好的洋葱、培根放入烤好的塔皮中,撒上起士丝、淋入蛋液至9分满,放入烤箱以摄氏180度烤30分钟即完成。

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