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白菜海鲜羹

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白菜海鲜羹
食材
笋丝180克
肉丝50克
香菇丝30克
木耳丝30克
鱼皮60克
大白菜300克
蹄筋100克
冬虾5克
素鱼翅30克
鱼板15克
干扁鱼片少许
香菜少许
太白粉15克
调味料
胡椒少许
糖少许
鸡粉少许
酱油膏5克
蚝油3克
酱油2克
盐2克
黑醋5克
香油2克
米酒5克
料理步骤

白菜海鲜羹

大白菜、蹄筋、鱼板切丝。煮一锅滚水,将大白菜、蹄筋、鱼板、笋丝、肉丝、香菇丝、木耳丝以及鱼皮汆烫约一分钟备用。

白菜海鲜羹

热油锅,爆香冬虾及干扁鱼片,放入50克清水、胡椒少许、糖3克、鸡粉少许、酱油膏5克及5克太白粉。

白菜海鲜羹

转中火,将汆烫过的大白菜、蹄筋、鱼板、笋丝、肉丝、香菇丝、木耳丝及鱼皮放入拌匀。

白菜海鲜羹

准备一大碗,将素鱼翅放入,再放入步骤3的料,包上保鲜膜后放入蒸笼蒸约10分钟。

素鱼翅在南北杂货行或素食材料店可购得。

白菜海鲜羹

热锅加清水800克煮开,放入蚝油3克、酱油2克、糖5克、鸡粉3克、盐2克、黑醋5克、香油2克、白胡椒粉1克、米酒5克、太白粉10克。

白菜海鲜羹

将蒸好的素鱼翅倒扣入大盘中,再淋上汤头并放上香菜点缀即可。

摆盘装饰时,可取饺子皮包入剁碎虾泥后包起,再放入摄氏180度油锅中油炸,更添喜气。

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