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日式马铃薯炖肉

标题:日式马铃薯炖肉  本文有531个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟

日式马铃薯炖肉
食材
马铃薯2∼3个
红萝卜1/4根
猪肉片80g
洋葱1/4个
荷兰豆3片
调味料
柴鱼汤700g
浓口酱油150g
味醂150g

你可能会想看...热水冲泡就行!速成柴鱼高汤

料理步骤

日式马铃薯炖肉

柴鱼汤加浓口酱油、味醂,中大火煮滚后关火并静置室温放凉,即为柴鱼高汤。

柴鱼高汤可加适量砂糖,略甜口感也很可口。

日式马铃薯炖肉

马铃薯削皮切成4公分块状、红萝卜削皮切成3公分块状,洋葱切3等份,荷兰豆放入滚水中汆烫至熟即可捞起沥干。

进口马铃薯煮熟口感较硬Q,台湾马铃薯煮熟口感较松软,建议选用两种马铃薯一起入锅,以台湾马铃薯铺底,进口马铃薯置中,风味更佳。

日式马铃薯炖肉

马铃薯块、红萝卜块、洋葱片先入锅,取用柴鱼高汤的分量需盖满锅里材料,用铝箔纸拗折成锅口尺寸相同的圆片,直接覆盖于食材顶部,让食物更快熟透,中大火煮滚后转中小火煮20分钟。

可用牙签刺穿马铃薯,测试是否煮熟透,若马铃薯仍为硬块,需加长烹煮时间。

日式马铃薯炖肉

猪肉片放入锅内,覆盖铝箔纸盖,中大火煮滚后关火焖5分钟,起锅后放上荷兰豆即完成。

可依个人喜好加花椰菜、葱丝等均可。

日本料理特色

日本料理首重食材,最能呈现直接的好味道,大火加热温度过高且火太大易搞砸料理,烹调时大多用中火,较能掌握菜肴的熟度与加热速度。

为了不让食物混味,摆盘以小盘、小碟分开置放,日本料理讲究精致度,会选用美观的陶盘、瓷盘等装盛料理,强化佳肴的视觉感,摆盘上以意境为主,会于菜肴底部铺上竹叶,或是美化配菜的摆放当装饰,让菜肴看来更可口。

日式马铃薯炖肉

经典调味料:柴鱼高汤、酱油

日本料理使用酱油调味的频率相当高,又可分为浓口酱油、薄口酱油,浓口酱油制作时加入较多焦糖,因此颜色黑亮且味道较甜,薄口酱油较偏一般市售酱油,属于味道较咸且色泽为深咖啡色。

日式马铃薯炖肉

日本家庭式料理常用到高汤入菜,基底大多是柴鱼昆布清汤,适用于各类型的料理,取代白开水,让料理煮来更有味,柴鱼昆布清汤加了酱油、味醂即为柴鱼高汤,直接使用且省去调味的麻烦,成为日本妈妈们做菜方便又好吃的美味秘诀。

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