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避风塘皮蛋

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避风塘皮蛋
食材
皮蛋4颗
咸鸭蛋1颗
干辣椒2支
蒜酥1大匙
葱1支
姜末10克
花生1大匙
葱花少许
酥炸粉或地瓜粉适量
调味料
盐少许
白胡椒粉适量
米酒1匙
XO酱少许
花椒粒少许
料理步骤

咸鸭蛋切丁、葱切段、干辣椒去籽切段、花生拍打至碎粒。

避风塘皮蛋

皮蛋连壳蒸煮10分钟后泡水剥壳后,切成四等份裹上酥炸粉或地瓜粉下锅油炸至表面金黄。

带壳先蒸煮过,皮蛋的糖心形状较容易保持。

起锅放入少许油,加咸鸭蛋丁、姜末、干辣椒,再倒皮蛋、盐、米酒、XO酱、白胡椒粉拌炒。

避风塘皮蛋

起锅前撒上花生碎粒、葱花、蒜酥,盛盘后撒花椒粒即可。

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