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黄金香橙虾球

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黄金香橙虾球
食材
猪绞肉50g
虾肉100g
蘑菇3朵
低筋面粉15g
葱花少许
薄片吐司4片
新鲜柳橙1颗
柠檬汁半颗量
蜂蜜10g
调味料
白胡椒3g
盐少许
香油少许
贰号砂糖10g
料理步骤

黄金香橙虾球

猪绞肉、虾肉、蘑菇均剁成泥状,加入低筋面粉、白胡椒、盐,用手抓匀混合、揉成团状后,锅内摔打数次,续加葱花、香油再拌匀,放入冰箱冷藏1小时。

虾泥一定要剁碎后入菜,黏性较佳;葱花若太早拌入容易出水,需等食材均拌匀后才能加入。

黄金香橙虾球

吐司先切除侧边,切成长、宽约1公分块状,将步骤1食材捏取适当大小,用手搓揉成圆形,外层均匀黏满吐司丁。

黄金香橙虾球

油锅放入500g油以中大火烧至摄氏160度,将步骤2虾球入锅以小火炸15秒即关火,再以锅内余温续炸5∼7分钟至金黄熟透。

入锅炸之前,务必再次把吐司丁与虾球捏紧定型;关火后可用长竹签将虾球刺穿数洞,能炸得更透。

黄金香橙虾球

新鲜柳橙取皮切成细末,再挤压柳橙果肉取果汁,加入贰号砂糖、蜂蜜、柠檬汁,入锅以小火慢煮约5分钟至沸腾即成柳橙酱,起锅后淋于虾球上即可。

先切边再入菜口感更佳

黄金香橙虾球吐司与吐司边受热后呈现的口感大不同,以烤箱热烤为例,吐司边热烤后微硬带酥,吐司去边后热烤后微脆软。为了口感协调性,吐司入菜前最好能把吐司边切除,口感较均一,加热的温度也较好掌控,出炉后的料理口感落差不会太大。但若喜欢吃吐司边的人,亦可全都使用吐司边入菜。

保存吐司要注意!

黄金香橙虾球没吃完的吐司,若预计1∼2天内可食用完毕,可放冰箱冷藏保鲜,务必把袋口束紧,以免吐司的水分散失过快,回烤时会变得太硬;若要存放较多天则可置于冷冻库,放在干货或独立区域最佳,以免与其他食物混味。

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