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虾浆蛋捲烩三鲜

标题:虾浆蛋捲烩三鲜  本文有330个文字,大小约为2KB,预计阅读时间1分钟

虾浆蛋捲烩三鲜
食材
青花椰菜半颗
水发鱿鱼1尾
花枝4两
刺参4两
虾仁4两
鸡蛋4颗
海苔2片
胡萝卜1/4根
鸟蛋8颗
豌豆荚少许
调味料
盐少许
鸡粉少许
胡椒粉少许
香油少许

总铺师介绍:吴铭仁

虾浆蛋捲烩三鲜从事外烩料理已有30多年的吴铭仁,在国内外各大美食竞赛皆有斩获,最高记录曾办过2,500人的欧式自助餐。吴铭仁认为,年菜除了高档食材入料,更讲究烹调过程,加上巧思改良跟侧重摆盘美观,就能端出色香味俱全的菜肴。

编按:本文内容及资料取自2009年《周末生活版》

料理步骤

虾浆蛋捲烩三鲜

豌豆荚去头尾撕去侧旁丝膜,花椰菜修剪小朵,胡萝卜雕花切片,水发鱿鱼、花枝、刺参改刀切斜纹,将蔬菜、海鲜先后放入滚水中汆烫。花椰菜可先摆盘做装饰。

汆烫海鲜时,可加入少许葱段、姜片、米酒、盐帮助去腥。

虾浆蛋捲烩三鲜

将蛋液打匀,起油锅,以中火将蛋液煎成蛋皮。

虾浆蛋捲烩三鲜

虾仁去肠泥洗净后剁切成泥。取蛋皮铺底,依序放上虾泥、海苔片、虾泥,捲起放入蒸笼中,以大火蒸10分钟至熟透,放凉后分切成约指宽多片。

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虾浆蛋捲烩三鲜

起油锅,将步骤1汆烫好的海鲜料跟红萝卜片以中火加入调味料拌炒均匀。

虾浆蛋捲烩三鲜

起锅前放入蛋捲片,让蛋捲片均匀蘸裹汤汁,即可盛装摆盘。

分切蛋捲容易分散,切勿过度翻炒。

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以上便是虾浆蛋捲烩三鲜的介绍希望可以帮助到大家,更多的美食资讯,请关注我们的更新。

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