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发财如意节节高

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发财如意节节高
食材
虾仁300克
发菜适量
竹笙适量
青花椰菜1/2朵
黄豆芽300克
猪板油3大匙
蛋白1/2个
葱末适量
姜末适量
香菜根适量
太白粉1大匙
调味料A
盐1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
米酒1茶匙
调味料B
玉米粉水适量
香油1茶匙
料理步骤

发财如意节节高

将浸水泡发的竹笙剪去网状部分,另一端底部也剪掉,只留中间柄的部分。虾子用刀面拍打再剁成泥状。

竹笙浸泡时间以30分钟为佳,浸泡太久则口感太软烂。

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将猪板油3大匙、太白粉1大匙、葱姜末、蛋白1/2个与虾泥、调味料A混合搅拌,再放入切成小丁的香菜根。

香菜根可增添清香气味,最后才拌入馅料可避免搅拌太久影响口感。

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取一挤花袋(也可用塑胶袋代替),将拌好的馅料以挤花袋填入竹笙中。一手要用大拇指顶住另一端开口。

填馅前,先用手将竹笙多余的水分稍微挤出,以免竹笙因水分太多料理起来无法入味。但也不能将水分完全挤掉,否则竹笙会失去弹性、难以填入馅料。

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将竹笙摆盘,放入蒸锅蒸8分钟。若使用电锅,则外锅放半杯水。

盘底可抹少许沙拉油,竹笙便不会黏在盘上,更方便夹取。

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黄豆芽加一碗水煮约1小时后捞起,和汆烫过的青花椰菜摆在盘中央做为盘饰。开中火,余下的黄豆芽高汤加入泡发的发菜,再加少许香油提味。

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加入玉米粉水勾芡,再将芡汁淋在竹笙上即完成。

竹笙泡发技巧:若希望竹笙料理起来的颜色更好看,可在水中加入少许白醋,浸泡过后的竹笙颜色会变得更白。

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