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甘味牛肉冻

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甘味牛肉冻
食材
牛腩600g
姜20g
猪皮500g(可找熟的猪肉摊购买)
姜20g
八角2粒
桂皮10g
水1,000c.c.
调味料
味醂2大匙
绍兴酒3大匙
日式柴鱼酱油6大匙
料理步骤

甘味牛肉冻

将切好的牛腩块下滚水汆烫后捞起。

甘味牛肉冻

猪皮先去除多于白油后,放入滚水汆烫、捞起。

甘味牛肉冻

把牛腩块和猪皮放入锅中,加入味醂、柴鱼酱油和绍兴酒等调味料,以小火焖煮90分钟。卤煮好后,取出牛肉放进保鲜盒中,再将汤汁过筛,滤过杂质后倒进保鲜盒,待凉。

待凉后的汤汁表面会浮起一层油脂,建议捞除去油腻。卤过的猪皮也不要丢弃,可切碎末放冰箱冷冻保存,待要做肉燥或红烧豆腐时可加入料理,增添口感。

甘味牛肉冻

将放凉后的牛肉与汤汁盖上盒盖密封,放进冰箱冷藏至完全凝固,约2小时。再将牛肉冻取出,切下一长条状。再切成小片状、摆盘,最后撒上香菜,即完成!

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