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极品东坡肉

标题:极品东坡肉  本文有465个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟

极品东坡肉
食材(10 人份)
冬瓜300克
三层肉600克
三星葱适量
姜适量
蒜头适量
辣椒适量
香菜少许
调味料
酱油150c.c.
糖30克
米酒30c.c.

拥有将近40年办桌经验的总铺师孙正源说,这道【极品东坡肉】是运用客家的冬瓜封做法,以辛香料提出肉质原味,采新式冷卤方式让大块肉也能均匀入味,吃得到软Q带劲的口感,有令人吮指的风味。且因为东坡肉必须清洗、烫过再炸过,再加入能吸附油质又能释放清甜原味的冬瓜,工序复杂让这道东坡肉的美味颇富盛名。

料理步骤

极品东坡肉

将三层肉切成长宽约20公分的块状,待水煮滚后汆烫至变色后起锅。

三层肉也可请摊商帮忙切块。

极品东坡肉

汆烫过的猪肉、葱、姜和蒜皆洗净,姜拍碎、蒜头去皮,冬瓜去皮切块备用。

极品东坡肉

起一热油锅,油温约摄氏200度,把葱、姜、蒜下锅炸约30秒后起锅。

三星葱可用一般葱取代,但建议用冰过的隔夜葱,甜度较高、无葱呛味。

极品东坡肉

再把猪肉下同一油锅炸约5分钟,直到皮的部分变成金黄色即可起锅。

极品东坡肉

起一锅水约1,000c.c.,将香菜以外的所有食材和调味料一起下锅,煮滚后以小火焖煮40分钟后,再关火焖约3小时,即可起锅,盛盘后放上香菜就完成了。

上桌前再煮滚一次后食用,风味更佳。

东坡肉的菜名小故事

相传宋朝文人苏东坡在杭州担任刺史时,因用心治理西湖,让当地老百姓无须担心干旱及水患。民众为感念苏东坡,过年时送来许多猪肉、酒与农产品,苏东坡收下猪肉后,命人将其切成方块且焖煮成红烧肉,再送还给各家一块,让大家好过年,老百姓便将这块苏东坡送的肉称为「东坡肉」。

说「东坡肉」是江浙菜中的一绝,一点也不为过!东坡肉的食材与做法看似简单,但要能烹调出风味绝佳、令人口齿留香,考验着控制火候的真功夫,「细火慢焖香入味,火候足时它自香」就是关键秘诀。

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